食品新技术及其应用现状.pptVIP

* Modern Spectrum 微胶囊化技术的应用 中草药微胶囊 靶向治疗癌症 量子点生物分析和医学诊断 农药微胶囊 肥料微胶囊 益生菌微胶囊 营养素微胶囊 无碳复写纸 污水处理 香料 医药医疗 农牧业方面 食品保健方面 工业方面 微胶囊化技术的应用 * GXQ * Modern Spectrum 微胶囊技术在食品工业的应用： （1）生物活性物质：膳食纤维、活性多糖、超氧化物歧化酶（SOD）、硒化物和免疫球蛋白等； （2）氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸和胱氨酸等； （3）维生素：维生素A、B1、B2、C和E等； （4）矿物元素：硫酸亚铁等； （5）食用油脂：米糠油、玉米油、麦胚油、月见草油和鱼油等； （6）酒类：白酒、葡萄酒和乙醇浸出液等； （7）微生物细胞：乳酸菌、黑曲霉和酵母菌等； 类胡萝卜微胶囊化 大蒜素、大蒜粉的微胶囊化 * GXQ * Modern Spectrum （8）甜味剂：甜味素（Aspartame）、甜菊苷、甘草甜素和二氢查尔酮等；（9）酸味剂：柠檬酸、酒石酸、乳酸、磷酸和醋酸等；（10）防腐剂：山梨酸和苯甲酸钠等；（11）酶制剂：蛋白酶、淀粉酶、果胶酶和维生素酶等；（12）香精香油：桔子香精、柠檬香精、樱桃香精、薄荷油和冬青油等；（13）其它：焦糖色素和酱油等。 3 冷冻浓缩与冷冻干燥技术 冷冻浓缩是近年来发展迅速的一种浓缩方式，由于在低温常压下操作， 具有可阻止不良化学变化和生物化学变化及风味、香气和营养损失小等优点， 备受国内外学者的关注。 特别适用于浓缩热敏性液态食品、生物制药、要求保留天然色香味的高档饮品及中药汤剂等。 冷冻浓缩具有巨大的发展潜力。 3.1 冷冻浓缩的应用 冷冻浓缩设备在食品工业中用于果汁、葡萄酒、乳制品及功能食品等的浓缩，得到了高质量的产品。 果汁行业：冷冻浓缩技术很好地保留了果汁中挥发性物质的香气成分， 浓缩效果比冷冻干燥包括在内的任何其他浓缩技术都要好。 酿酒行业：该技术可除去啤酒中冰晶的同时除去形成混浊的多酚、丹宁酸等物质， 从而减少它的的贮存容积；还可以较好地保持葡萄酒的品质、香气和营养成分。 乳制品行业：对去脂牛乳为对象进行冷冻浓缩维持最佳热平衡条件，可以获得易分离的表面光滑的大冰晶。浓缩包括全牛乳、甜乳清、酸乳清、乳清蛋白浓缩物和乳清透过物在内的牛乳制品， 取得了良好的效果。 茶行业：可以使茶饮料中含有的营养成分与风味物质等得到最大限度的保护。 制药业：冷冻浓缩可以代替蒸发浓缩免去某些口服液制造过程的醇沉工序，改善其口感；为低聚木糖冷冻浓缩过程的开发利用提供了理论依据。 环保方面：冷冻浓缩法可以使海水脱盐，利用海水制备纯水，还能处理污水和废水，整体的冰结晶又是很好的蓄冷、降温用冷源，对于保护环境、促进资源的再利用都有重大的意义。 真空冷冻干燥 真空冷冻干燥又称为升华干燥或冷冻干燥，简称“冻干”（FD），它是将物料冻结到共晶点温度以下，在真空条件下，通过升华除去物料中水分的一种适合热敏物质的干燥方法。 真空冷冻干燥为世界上公认先进的食品加工高新技术之一，该技术的产品具有能保留新鲜食品的色、 香、味及营养成分，有良好的速溶性和复水性，及易于运输、贮藏成本低等优点，在食品工业得到了广泛的应用。 真空冷冻干燥的特点 3 三 （1）传统干燥会引起材料皱缩,细胞破坏,但在冷冻干燥的过程中样品的结构不会被破坏,且保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性； （2）冷冻干燥在低压低温下进行，可以保留新鲜食品的色、香、味及维生素C等营养物质，特别适用于热敏性食品以及易氧化食品的干燥；例如，对蛋白质、微生物等物质采用真空冷冻干燥不会发生变性或失去生物活性； （3）物料中的一些挥发性成分或营养成分损失很小，比较适合一些生化制品或食品的干燥。 （4）因物料的干燥是在真空、冷冻条件下进行，系统中高度缺氧，能较好地抑制微生物的生长，使易氧化的物料受到较好的保护。 冻干猕猴桃片 冻干猕猴桃粉 （5）制品为多孔结构,质地疏松,较脆,复水性能好,重复再溶解迅速完全，恢复原来的性状。 （6）重量轻：满足宇航、旅游等人员需求。 真空冷冻干燥技术的应用 冻干食品 目前，冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品的4～6倍，在一些发达国家的民用食品中确立了稳固的地位。近年来，冻干食品的年消费量，美国是500万t以上，日本是160万t以上，法国是150万t以上， 还有许多国家的消费量都很可观。 我国的山东、辽宁、宁夏、江苏、广东、福建等省（区）也相继建立了真空冷冻干燥食品厂，产品以蔬菜、水果、调味品为主。 冻干食品质量轻，复