哈医大营养卫生学复习题.docVIP

营养学复习 —、多项选择题： ABCE 1、影响人体基础代谢 的因素有 。 A体表面积与体型 B年 龄 C内分泌 D体力 活动 E性别 ACE 2 .维生素 A缺乏引 起 。 A干眼病 B脚气病 C 夜盲症 D坏血病 E 失明 ABDE 3.促进钙吸收的因素 有 。 A维生素D B乳糖 C膳食纤维 D氨基酸 E青霉素 影响吸收：草酸、植酸、磷酸、 膳食纤维、脂肪酸、碱性药物（苏 打、黄连素、四环素等） ABCDE 4.大豆中的非营养因 素是 。 A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝集素 D皂 甙类 E异黄酮类 另外还有胀气因子和豆腥味 AC 5 .大豆中的账气因子包 括 。 A棉籽糖 B阿拉伯糖 C水苏糖 D乳糖 E蔗糖 ACDE 6.强化食品时，被强 化的食品通常称为 载体，世界各国通常 以下列食品为载 体 。 A粮食 B保健食品 C饮料 D乳制品 E食用 油和调味品 ADE 7.营养调查工作的内容 通常包括 。 A膳食调查 B新生儿死 亡率 C人体营养水平鉴定 D营养不足或缺乏的临床检 查 E人体测量资料分析 还有儿童食品 ABCD 8.食品腐败变质的鉴 定指标有 。 A感官指标 B物理指标 C化学指标 D微生物指标 E放射性指标 BCE 9.促进铁吸收的因素 有 。 A抗酸药物 B乳糖 C肉因子 D植酸盐 E 维生素C ABC 10 .具有降低血压作用 的膳食矿物质有 。 A钾 B钙 C镁 D铁 E钠 ACDE 11.发生贫血时可能缺 乏的营养素包括 。 A蛋白质 B钙 C铁 D叶酸 E维生素E ABD 12 .中国居民易缺乏的 矿物质包括 。 A钙 B铁 C铜 D硒 E磷 ACD 13.含碘量丰富的食品 有 。 A海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D紫菜 E淡水鱼 ABCDE 14.影响食品营养价 值的因素有 。 A营养素种类 B营养素 含量 C食品种类 D烹 调加工 E产地、部位 ABDE 15.大米经过- 般的淘 洗，损失较多的营养素有 A尼克酸 B维生素B1 C碳水化合物 D维生素 B2 E矿物质 ACD 16.肥胖按发生原因可 分为 。 A遗传性肥胖 B上身性 肥胖 C单纯性肥胖 D 继发性肥胖 E老年性肥胖 ACE 17 .食源性疾病的基本 要素包括 。 A传播媒介一食物 B传 染源一患病的人或动物 C食源性疾病的致病因子 —食物中的病原体 D宿主 —个体的抵抗力 E临床特征一急性中毒或 感染性表现 BC 18.引起金黄色葡萄球菌 肠毒素中毒的食品多 为 。 A禽蛋 B奶油糕点 C剩饭 D海带 E植 物性食物 ABCE 19.毒蕈中毒按临床表 现可分为 。 A胃肠炎型 B神经精神型 C溶血型 D败血症型 E 肝肾损害型 BDG 20、请为老年人及高脂 用油 A猪油 B花生油 C玉米油 D茶油 E豆油 F棕榈油 G米糠油 ADE 21、下列矿物质中，属 于必需微量元素的 有 。 A锌 B磷 C钙 D铁 E硒 二、单项选择题 B 1、氢化植物油（人造奶油） 中含有 A顺式脂肪酸 B反式 脂肪酸 B 2、蛋黄中的 因与 磷蛋白结合而吸收利用率 不咼。 A钙 B铁 C 碘 D锌 D 3、血浆中 浓度的 升高有降低动脉粥样硬化危 险性的作用。 A CM B VLDL C LDL D HDL E 4、世界卫生组织建议每人 每天的食盐摄入量为 A 0.5g B 1.5g C 3g D 4g E 6g B 5、相当于传统使用的每日 膳食营养素摄入量（RDA）。 A估计平均需求量 B推荐 摄入量 C适宜摄入量 D可耐受的高限摄入水平 三、判断题 1、 大脑和神经组织只能由葡萄 糖供能，不能以脂肪供能。 对 2、 天然的脂肪酸为顺式脂肪酸。 对 3、 食物A食用起来比食物B甜 （两种食物除含糖外均不 含其它甜味剂），说明A 中糖浓度较高。错 4、 维生素A原是类胡萝卜素。 对 5、 超重20%以上的就是肥胖。 错 6、 人类基因型不能适应目前的 营养条件。对