食品加工与保藏原理知到智慧树期末考试答案题库2025年华南理工大学.docxVIP

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食品加工与保藏原理知到智慧树期末考试答案题库2025年华南理工大学

鲜蛋常用的冷却方法是（）。

答案:空气冷却法

鱼类原料的冷却一般采用哪种方法？（）

答案:冰冷却法；水冷却法

鱼的保鲜方法中不正确的是（）。

答案:调温法

高压脉冲电场（PEF）杀菌技术要求被处理的物料具有低的导电性，但对液态物料中的固体颗粒大小没有限制要求。（）

答案:对

马铃薯、芋头采收成熟的标志是（）。

答案:淀粉含量高

食品进行烟熏的目的包括：()。

答案:防腐；呈味；发色

食品进行烟熏时，当烟熏温度达到()以上时，就有杀菌，抑菌的效果。

答案:80℃；60℃；40℃

食品辐照处理具有能耗低，对环

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