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《疾病与养分》教学大纲 Disease and Nutrition 课程编号： 学分：2 学时：40 先修课程： 生物化学，人体解剖生理学，养分学 一，课程目的要求 《疾病与养分》是食品科学专业同学的一门专业选修课程，其教学目的和 要求如下：（1）使同学对临床各科疾病及膳食治疗的基本概念， 基本原理有一概 要熟悉；（2 ）使同学把握临床常见病， 多发病及与养分膳食关系较大的疾病的临 床特点及其膳食治疗原就； （3）使同学能初步运用所学的基本理论， 解决临床营 养中常见的一般问题； 先修课程的要求：要求同学先行修过 《生物化学》，《人体解剖生理学》及《营 养学》课程的学习； 二，课程主要内容 本课程第一介绍临床常见症状及医院基本膳食分类， 进一步介绍人体各个系 统在显现疾病时的临床特点及养分治疗， 重点介绍消化系统疾病 （如胃炎，消化 性溃疡，胆石症，胰腺炎），心血管系统疾病（如高血压，冠心病），造血系统 疾病（如贫血），泌尿系统疾病（如肾炎，肾病综合症，肾衰），内分泌系统及 代谢性疾病（肥胖症，糖尿病，高脂血症，痛风，苯丙酮尿症，甲亢及更年期综 合症）等临床常见病多发病的病因， 临床表现，临床治疗及其养分治疗原就及其 养分食谱制定；传染性疾病（如伤寒，霍乱，痢疾，病毒性肝炎）病因，流行病 学，临床表现及治疗（包括养分治疗） ，并进一步介绍了肝硬化，肝性脑病的相 关学问；另外介绍了外科病人的养分治疗及临床检查用膳食； 三，教学方式：理论教学；以课堂讲授为主，结合一些常见病例进行分析争论， 要求同学制定出相应的养分治疗食谱； 四，主要教学参考书： 葛可佑，主编 . 中国养分科学全书 . 北京：人民卫生出版社， 2006 郑建仙，编著 . 功能性食品（第三卷） . 北京：中国轻工业出版社， 1999 蔡东联，主编 . 现代饮食治疗学 . 北京：人民军医出版社， 1996 第 1 页，共 4 页 查良锭，主编 . 有用养分治疗手册 （其次版）. 北京：中国标准出版社，1994 宋申蕃，著 . 疾病养分学（其次版） . 台北：环球书社， 1992 何志谦，主编 . 治疗养分 . 北京：人民卫生出版社， 1991 顾景范，邵继志，主编 . 临床养分学 . 上海：上海科学技术出版社， 1990 陈学存，主编 . 应用养分学 . 北京：人民卫生出版社， 1984 张爱珍主编 . 临床养分学 . 北京：人民卫生出版社， 2001 陈炳卿主编 . 养分与食品卫生学（第四版） . 北京：人民卫生出版社， 2000 五，考核方式及要求： 采纳笔试（闭卷或开卷）方法或写作课程论文的方式考核，总评成果为：期 未考试成果 60 ％＋期中考试成果 20 ％＋平常成果 20 ％； 六，教学大纲 第一章 绪论 （2 学 时） 一，临床膳食治疗的简要进展概况 二，膳食治疗在医疗上的重要性 三，膳食治疗的基本原就 其次章 医院膳食（2 学 时） 一，概述 １，膳食方案的原就 ２，医院膳食的分类：按质量分类，按摄入途径分类，按性质和烹饪原就分 类 二，医院的基本膳食 一般饭，软饭，半流质及流质的适用范畴， 膳食原就，禁用食物及膳食举例； 三 ，治疗膳食 １， 治疗膳食的定义及分类 ２， 常见几种治疗膳食的适用范畴，膳食原就及内容：高热能膳食，低热 能膳食，高蛋白膳食，低蛋白膳食，低胆固醇膳食，贫血膳食，少渣饮食，管喂 饮食； 作业：食谱设计 -贫血患者的养分治疗； 第三章 常见症状（4 学 时） 第 2 页，共 4 页 一，发热，水肿，呼吸困难， 呕血与便血，便秘，黄疸及血尿的定义及临床表现； 二，便秘的膳食治疗原就及膳食举例，尿三杯试验，血尿与 Hb 尿鉴