第十章食品微生物节.pptVIP

;; 第一节 食品生境特征;一、营养组成;微生物对营养物质分解作用的选择性;二、水分;水分活度（Water Activity, Aw）;三、氢离子浓度;四、温度;五、渗透压;六、氧化还原电势;七、天然防御结构和抑菌物质;食品腐败变质的控制措施;第二节 食品微生物的来源、危害及其预防;一、食品微生物来源及污染途径;一、食品微生物来源及污染途径;一、食品微生物来源及污染途径;一、食品微生物来源及污染途径;一、食品微生物来源及污染途径;;（一）食品变败;;微生物引起食品变质的基本条件;食品变败的类型;食品腐败变质的结果;（二）食源性疾病（foodborne disease）;食源性疾病分类; 传染病 1 病毒性肝炎 2 结核病 3 腹泻病 4 淋病 5 麻疹 6 伤寒 7 梅毒 8 疟疾 9 出血热 10 猩红热 ;食品中分离到的病毒;三、食品微生物污染的预防;第三节 各类食品中的微生物;肉类微生物;肉微生物种类与分布;肉类受污染过程;?鲜肉变质过程;微生物引起肉类变质的感观变化;鲜肉中微生物的检验 ;;二、蛋类微生物;蛋的生境特性;蛋微生物的来源及污染途径;三、乳类微生物;微生物来源及污染途径;乳微生物种类与分布;鲜乳变质时的微生物变化;细菌的种类与