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幼儿饮食与健康;1－3岁婴儿正处在快速生长发育的阶段， 营养是保证婴儿正常生长发育、身心健康的 重要因素。 生长发育越快，所需的营养越多。 自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄 入是安全营养的重要原则。 ;如何让宝宝正常“生长发育”;现代营养观;三级火箭助推; 营 养 投 入;1、蛋白质 2、碳水化合物 3、脂肪 4、无机盐 5、维生素 6、水 7、膳食纤维素;通常把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白。 1、动物性食物的蛋白质与人体蛋白质的组成相似， 容易被人体吸收，故营养价值较高。 2、植物性蛋白质营养价值较低，但黄豆及其制品的 蛋白质营养价值接近肉类，故营养价值较高。;蛋白质的互补作用： （1）把谷类和豆类混合使用。 （2）将多种植物性食物混合食用。 （3）粗细结合，荤素搭配。 ;蛋白质的来源;最重要的生理功能是供能量： ----;1）谷类：如大米、白面、玉米、高粱、干豆。 2）根茎类食物：如红薯、马铃薯、芋头、蔗 糖、蜂蜜等。;1）脂肪是人体热能的重要来源 之一。 2）脂肪中的必须脂肪酸具有维 持人体正常生理功能的作用。;1）动物性脂肪：---如猪油等。 2）植物性脂肪：---如花生油、豆油、玉米油等。;动脉硬化虽然发病在中老年时期，但疾病的发生 却始于婴幼儿。;1）钙： 2）铁： 3）锌： 4）碘：;1）生理功能：钙是构成人体骨骼和牙齿的重要物质。如婴幼 儿的钙摄入不足，会引起牙齿发育不良，易患龋齿、佝偻病。 2）钙的来源：豆类及制品、乳类及制品、海产品类如小虾皮、 动物性食物、绿叶蔬菜等。 3）钙的吸收：有些食物与钙混合易形成不溶性钙盐，阻碍钙 的吸收。如谷物中的植酸与钙形成植酸钙；菠菜、苋菜中的草 酸与钙形成草酸钙；过量吃脂肪，脂肪会将钙包裹起来，形成 不被吸收的皂状物，影响钙的吸收。维生素D参与钙的吸收 利用。;1）生理功能：铁是合成血红蛋白的重要原料，参 与体内氧的运输。却铁会患缺铁性贫血。 2）重要来源：动物的肝和血、瘦肉、蛋黄、植物性的 豆类、绿叶蔬菜、有色的水果（如山楂、草莓、大枣、 葡萄、樱桃）、菌藻类等。 3）铁的吸收：维生素C??丰富的蔬菜和水果可以促进 铁的吸收。;1）锌的生理功能：锌是体内一种极重要的微量元素， 可以组成人体许多种酶，有促进人体生长发育；促进 皮肤健全完整；促进味觉；促进组织的再生、促进性 器官的发育等。缺乏时出现生长发育迟缓；没有性发 育；创口愈合缓慢；异食癖等。 2）主要来源：肉类、动物肝脏、乳类、海产品类、 植物中的豆类等。;1）生理功能：碘是合成甲状腺素的原料。可促进人体正常 的新陈代谢，促进婴幼儿生长发育。严重缺乏时，婴幼儿 生长发育迟缓或停滞，智力低下。 2）主要来源：海产品类，其中海藻类含碘最为丰富，如海 带、紫菜等。 3）预防：孕妇及时补碘；婴幼儿多吃海产品类食物；食用 碘盐。同时注意杜绝滥服碘剂，防止碘中毒。;维生素分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族、PP、C等;维生素A 功用：① 可以帮助身体生长，增加身体对外界的抵抗力，保护眼睛、口腔、鼻、胃肠等处粘膜的健康，保护皮肤不致角化。② 促进生长发育。（是维持骨骼及机体正常生长不可缺少的营养素。 来源：海产鱼的肝、牛奶、鱼肝油、蛋黄、黄橙色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜）豌豆、芹菜、菠菜和水果（杏、李、樱桃、山楂）胡萝卜素为维生素A的前身。 缺乏时：生长停顿、干眼病、夜盲症、皮肤粗糙干燥、粘膜硬化，容易感染疾病。 ;维生素B1 功用： ① 促进生长发育； ② 增加食欲； ③ 促进碳水化合物的代谢，保护神经系统的健康。 缺乏时：脚气病 来源:谷芽、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉、蛋、乳类、 水果蔬菜等食品。;维生素C：功用： ① 与骨骼细胞的生长有关； ② 维持牙齿的健康； ③ 增加身体对疾病的抵抗能力； ④ 缺乏时得坏血病。 来源：新鲜蔬菜、水果、红薯叶、芽菜（豆芽、菜苗）;维生素B2 功用：促进细胞的氧化作用，参加机体能量及蛋白质的代谢，缺乏时发生口角炎、舌炎，当皮肤受损伤，不易修补，主要是预防和治疗某种皮肤病加速人体粘膜皮肤和肌体内外创伤的愈合。 来源：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、新鲜蔬菜。;维生素D 功用： 促进Ca与P的吸收，与人体骨骼和牙齿的生长有密切关系。 缺乏时：影响钙的吸收发生佝偻病。 来源：鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝类。;1）生理功能：水是构成人体组织的重要物质。参与人体进行 一切生理活动和生物化学反应。 2）婴幼儿对水的需要量：一岁以内，每日每公斤体重需要 160毫升水；2~3岁，每天每公斤需要水100~140毫升水；4~6 岁，每天每公斤需要水90~110毫升水。;六、幼儿合理膳食与喂养;（三）合理烹调制作 食物烹调制作的方法应该适合幼儿的