白酒生产技术绪论.pptxVIP

第一章绪论;;;;二酒曲的起源;; 酒曲的类别;;酿造酒;蒸馏酒;配制酒;;1、元代始创说;2、宋代起源说;3、唐代初创说;4、东汉缘起说;5、商代源流说;第二节白酒的分类; 1.按生产方法分类 ; 2.按糖化发酵剂分类 ; 麸曲白酒 ; 3.按白酒香型分类 ; 清香型： 采用清蒸清渣等工艺及地缸发酵。 具有清香纯正的特点。以汾酒为代表。; 4.按原料分类 ;5.按酒质分类;第三节世界蒸馏酒概述;一、蒸馏酒的概念;二、著名蒸馏酒;（一）白兰地（Brandy）;原料：葡萄。酒度：38～43%（V/V）。 12世纪前由于不懂微生物知识，葡萄酒出口运输过程中发生酸败，这样将葡萄酒蒸馏成白兰地，输往国外。 主要产地：法国、意大利及欧洲等国。 酒龄：橡木桶贮存2年以上。 苹果白兰地、樱桃白兰地、蓝莓白兰地;问题：白兰地由哪种葡萄酿制而成？ 答案：白葡萄;;干邑白兰地的陈酿标志;;路易十三;马爹利（Martell） 轩尼诗（Hennessy） 人头马（Remy Martin） 路易十三：以20年以上的原酒来调配，酒瓶以巴卡拉公司模仿皇家御用的酒器制成，故其华丽的设计颇受收藏者青睐。;;;白兰地的饮用;白兰地常用的几种喝法 讲究的喝法：净饮，上好的白兰地 1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味） 2、1/2热糖水+1/2白兰地 3、2/3热茶+1/3白兰地 4、可加可乐 5、加冰块＋矿泉水＋缓缓倒入白兰地 ;问题：白兰地的储存方法和葡萄酒一样吗？ 答案：不一样，白兰地酒瓶直立，低温。;（二）伏特加（Vodka）;酒度：40％左右。 俄国人生产，原料为大麦、小麦、玉米、马铃薯，经糖化发酵蒸馏而得。现在与传统伏特加不一样，原料是95%（V/V）酒精，彻底脱臭（除掉一切有害物质—一芳香物），使酒精达到中性，再稀释到38～50% 。 产地：俄罗斯、波兰、立陶宛及前苏联国家。 冷藏饮用;;木炭进行过滤不低于40小时，中间更换10%的新木炭。 世界上最干净的酒 伏特加是世界上销量最多的无色、无味、酒液透明的中性品种。 一般不需要陈酿 波兰伏特加一般陈酿5年 ;;伏特加的饮用;;（三）金酒（琴酒）（Gin）;;;发源于荷兰，流行于英国。英国小酒馆：“一分钱喝个饱，两分钱喝个倒，穷小???来喝一分也不要。” 英国伦敦干金：清淡型烈酒;（四）威士忌（Whisky）;苏格兰：麦芽威士忌、谷物威士忌（8%的玉米和20%的麦芽）、调配威士忌。 1905年：什么是真正的威士忌？ 调配威士忌胜诉;格兰菲迪1937是全世界目前最贵的麦芽威士忌，价格是一万英镑。;美国还用发芽的玉米和大麦混合来制造威士忌。（Wishkey） 喝威士忌都是高浓度低度饮，即掺水饮用，l／3威士忌在杯中添加2／3苏打水。 酒龄：橡木桶老熟3年以上。 调配鸡尾酒;;;　NO.1 芝华士Chivas-皇家礼炮 　NO.2 尊尼获加Johnnie Walker 　NO.3 帝王Derwars 　No.4 百龄坛Ballantines 　No.5 麦卡伦Macallan 　No.6 杰克丹尼 Jack Daniels 　No.7 占边Jim Beam 　No.8 皇冠Crown Roya 　No.9 威雀Famous Grouse 　No.10 珍宝JB ;（五）朗姆酒（Rum）;Mai Tai ;;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2月-212月-21Thursday, February 18, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。16:13:4416:13:4416:132/18/2021 4:13:44 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。2月-2116:13:4416:13Feb-2118-Feb-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:13:4416:13:4416:13Thursday, February 18, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。2月-212月-2116:13:4516:13:45February 18, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18 二月 20214:13:45 下午16:13:452月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。二月 214:13 下午2月-2116:13February 18, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/2/18 16:13:4516:13:4518 February 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。4:13:45 下午4:13 下午16:13:452月-21