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餐厅服务安全知识;;;;餐厅服务安全常见问题处理;3、现场取样 现场取样是为了查核患者发病的具体情况，经过，患者症状及食物得关联性、以便对是否食物中毒、大致属于何种类型，引起中毒的可疑食物及致病因素做出判断。应及时准确提取样本。迅速实施送验。 4、协同操作 发生食物中毒事故后，由酒店协助对事故进行调查。 ——当班总值负责收集患者相关资料 ——采购部门提供准确供应货物来源证据 ——采购部提供验收、储存、发放情况记录 ——餐饮部提供食物留样、加工和烹饪得工作记录及患者进食情况资料 5、事故分析 根据现场调查患者的情况、临床表现及送验结果等资料进行综合分析，确定形成食物中毒事故得起因并进行总结 （1）医疗部门参与；如事故发生经过，患者临床表现。引致中毒的食物诊断结果 （2）卫生操作方面；相关部门在事故发生过后对改进预防的措施的跟进，如：健全制度、检查监督措施的落实、员工的卫生操作知识培训、改进加工制作环境 ，充实并完善有关提高食品卫生质量的设施。;二、“停电”应急预案 1、成立酒店“停电”应急领导小组 酒店应急处理程序 （1）酒店配置两台发电功率800千瓦（KW）的柴油发电机组能立即在 5 分钟时间内进行发电； （2）酒店采用的是双路高压供电系统、一般情况下不会突然停电； （3）酒店的应急照明和消防楼梯的照明将随时启动并确保电力供应； （4）酒店工程部将得到配电的电梯编号，并知会酒店总值班人员及相关部门，以便指导宾客正确使用电梯； （5）酒店相关部门的员工立即佩戴黄色的“安全疏散”标志，协助宾客疏散； （6）酒店总值人员必须立即到达客用电梯查看电梯情况，并向工程部发出解救被困宾客； （7）酒店总值班人员需要合理正确向宾客做出解释工作，协助客人打开通风门和窗； （8）酒店工程部协助总值班人员向宾客做出停电原因解释并协助宾客疏散到酒店大堂或是广场附近； （9）酒店安保部及时到现场巡视、做好防盗措施、维护宾客财产及人身安全； （10）酒店安保部做好安保监控工作，当接到电梯宾客的呼救时，应一边向工程部发出解救令外、一边负责做好安???工作； （11）酒店人事部（总办）负责联系附近医务室（诊所）来现场进行救护工作； （12）酒店各部门负责人带领所属部门员工坚守岗位； （13）酒店工程部应立即采取有效措施，确保能及时送电；;4、协同操作、解决事故 (1)酒店工程部各系统派出应急人员、到各区域巡查设备运转情况，在恢复供电之后，启动设备或是停止向损坏设备供电； （2）酒店各部门在恢复供电后，迅速检查管辖范围内的用电情况，有故障马上与工程部取得联系； 5、停电分析 酒店工程部负责将停电的原因、发动机启动情况、设备运转情况、设备恢复过后运转情况等做人真分析和记录，属于供电单位问题应向其报告并做好报告记录；三、“火警”应急预案 为了防范火灾事故在酒店内发生，及发生火警后能及时有效地处理，依据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、事业、企业单位消防安全管理规定》的要求，并结合酒店实际情况制定本预案。 1、火警处理程序 （1）消防监控室接到自动报警或人工报警信息后，应立即报告电话总机房，由接线生依照有关程序向核查组成员（大堂副理、值班工程师、保安主管）通报。 （2）核查组成员必须在接到报警后6分钟内赶赴现场，完成核实处理工作。若是虚假火警，回复监控室解除警报作复位处理；若是真实火警，则立即启动火灾处理程序，向酒店总经理/酒店总值报告,同时组织好现场人员安全疏散和扑救火灾的工作。 （3）酒店总经理/酒店总值在接到火警报告后,即到消防监控室坐镇指挥,并根据火灾状况决定是否向公安消防局(119)或医疗急救中心(120)报警;以及是否需要启动紧急广播系统,发出局部楼层或全幢大楼人员疏散指令。 ;（4）由总指挥下令组织各个专职小组，任命各个小组指挥员，确定通讯联系方式，疏散路线，设立安全集合区等事宜，并协调指挥各组的灭火救援行动。 2、各部门职责 （1）保安部经理职责： 在总指挥下达指令时，提供专业意见； 组织本部门员工（除必要值班人员外）立即携带防烟面罩、手电筒、灭火器赶到现场参与救火； 负责向到场的公安消防队介绍酒店的建筑及消防设备情况。 （2）工程部经理职责： 在总指挥下达指令时，提供专业意见； 组织本部门员工（除必要值班人员外）立即携带防烟面罩、手电筒、灭火器赶到现场参与救火； 负责向到场的公安消防队介绍酒店的建筑及消防设备情况。 （3）前台部经理职责： 向前台部员工通报火情，指示接待人员准备回答客人的询问； 协助搬运伤员及灭火器械，并安排车辆运送重伤病员到医院； 核对疏散下来的住客人数是否与入住人数相符，向指挥部报告； （4）行政管家职责 如火警发生在