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第2章 食品品质基础;1 食品品质的定义;;主要存在于植物中，是生物体能量的主要来源。
分类
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等
低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等
多糖：淀粉、糊精、糖原、纤维素、半纤维素、果胶等
碳水化合物的变化
分解、麦拉德反应等; 蛋白质是由各种氨基酸通过肽键而形成的多肽链，再由一条或一条以上多肽链按各自的特殊方式组合成的具有生物活性的分子。
功能
构成一切细胞和组织结构必不可少的成分；
重要的产能营养素，提供必须氨基酸；
对食??的质构、风味和加工性状影响较大
;;;2.4 维生素;2.5 矿物质;2.6 水分;3 食品的色泽;色素种类;4 食品的香气;5 食品的滋味;6 食品的质地;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2月-212月-21Thursday, February 18, 2021
10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。16:26:3416:26:3416:262/18/2021 4:26:34 PM
11、越是没有本领的就越加自命不凡。2月-2116:26:3416:26Feb-2118-Feb-21
12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:26:3416:26:3416:26Thursday, February 18, 2021
13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。2月-212月-2116:26:3416:26:34February 18, 2021
14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18 二月 20214:26:34 下午16:26:342月-21
15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。二月 214:26 下午2月-2116:26February 18, 2021
16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/2/18 16:26:3416:26:3418 February 2021
17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。4:26:34 下午4:26 下午16:26:342月-21
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