2021年简答题题库.docVIP

1、写出三种以上解暑事物。 答：绿豆粥、绿茶、黄瓜、冬瓜、苦瓜、香菜、猕猴桃、梨子等等。 2、列举三种人体需要从食物摄取氨基酸。 答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。 3、为什么不适当多吃冷饮？ 答：冷饮吃得太多，会对人胃刺激磁强，使胃液分泌减少，胃黏膜 受到损伤。此外，多吃冷饮还会减少人食欲，引起消化不良等疾病。 4、如何鉴别化肥浸泡过豆芽？ 答：豆芽秆：自然哺育豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过豆芽秆粗壮发水， 色泽灰白。如果将豆芽折断，短面会 有水分冒出，有还残留化肥气味。 豆芽根：自然哺育豆芽根须发育良好，而用化肥泡过豆芽根短、少根或无根。 5、历史上中外饮食文化交流重要渠道有哪些？ 答：历史上中外饮食文化交流渠道有各种，重要有六大类型：一、张骞出使西域为代表西北陆路丝绸之路上交流；二、玄奘西行为代表佛教文化交流中饮食文化交流；三、贡使与商人为主体文化与商业性交流中饮食文化交流；四、郑和下西洋为代表政府大规模海上交流；五、传教士对中外饮食文化交流作用；六、华侨对饮食文化外传作用。 6、什么是不良饮食习惯？请列举四条。 答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟 (2)零食当正餐 (3)吃正餐不专心 (4)饮食办法不科学.吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭人,经常吃烫饭喝烫水,喜欢吃甜食人 (5)饮食过饱、过咸 (6)荤素摄取不均衡 (7)把饮料当饮用水喝。 7、热力消毒温度和时间是多少？ 答：热力消毒涉及煮沸、蒸汽、红外线消毒等，煮沸、蒸汽消毒保持100℃；红外线消毒保持120℃，作用15～20；洗碗机消毒保持85℃，冲洗消毒40秒以上。 8、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 9、冰箱能否长期保存食品？为什么? 答：不能。因冰箱低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。 10、试阐明粽子来源。 答：“粽”字已见于东汉末许慎《说文解字》。粽子又名角黍，来源约在距今25前春秋时期。三代时期，古人有以大公牛祭祀社稷礼俗，后渐改为以芦叶裹黍米如牛角状代替杀牛祭祀。南北朝后来，逐渐有了端午吃粽子以纪念屈原之说，并流传至今。 11、试述食盐在烹饪中作用? 答：食盐是寻常生活中必不可少食品，在烹调中不但起调味、定味、提鲜和鲜腻作用，还可运用其透压及杀菌能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等，盐能增长面筋质韧性，具备增白作用，能吸水、增长馅心、茸丸拉力，食盐广泛用于菜肴、面点、小吃制作。 12、列举中华人民共和国八大菜系 答：徽菜、川菜、浙菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜 13、列举一种相生相克食物。 答：豆腐忌蜂蜜、土豆忌香蕉、牛肉忌红糖、羊肉忌田螺、螃蟹忌柿子、猪肉忌黄鳝等。 14、绿色食品必要具备哪些条件？请列举两条。 答：1、产品或产品原料产地必要符合绿色食品a生态环境质量原则； 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必要符合绿色食品生产操作规程； 3、产品必要符合绿色食品质量和卫生原则； 4、产品外包装必要符合国家食品标签通用原则，符合绿色食品特定包装、装潢和标签规定。 15、酒对人体危害概述（至少列举3条） 答：1.死亡：酒精会抑制大脑呼吸中枢，导致呼吸停止，此外由于换抑肝糖原分解，导至血糖下降也也许有至命影响。 2.吸取不良症候群引起各种维她命缺少间接导致各种神经系统伤害。 3.肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。 4.胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。 5.神经系统伤害：譬如周边神经病变。 6.大脑皮质萎缩：有报告显示某些慢性酒瘾者大脑皮质有萎缩现象，也有某些病人有智力衰退迹象。 7.酒精性胎儿症候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中胎儿导致伤害。 16、地沟油五大流向是？? （1）顾客餐桌 （2）生产矿山选矿捕收剂? （3）养殖场 （4）化工厂?? （5）工厂和学校食堂 17、油炸食品有哪些危害？ 答:油炸食品热量高，具有较高油脂和氧化物质，经常进食易导致 肥胖，是导致高脂血症和冠心病危险食品，且无论油脂中维生素 A、E等营养在高温下受到破坏，大大减少了油脂营养价值，单在 油炸过程中，就产生大量致癌物质。已有研究表白，常吃油炸食 物人，其某些癌症发病率远远高于不吃或很少进食油炸食物人 群 18、合理膳食构造是如何？ 答：食物中摄入糖类、脂肪、蛋白质比例要恰当，主副食品多样 化。 人体需要各种营养成分，没有一种天然食品能满足人体所需所有营养，因而食物构造应丰富，种类应多样。国内膳食特点是以植物性食品为主，动物性食品为辅食物构成，动物性食品消费，而粮谷类消费较