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2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷25 2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷25 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷25 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。正确答案：错误2、（单选题）加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。A 1种B 2种C 4种D 3种正确答案：D3、（单选题）原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A 数量B 质量C 质地D 性质正确答案：B4、（单选题）制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。A 不能晃动B 轻轻搅动C 均匀搅拌D 快速搅拌正确答案：A5、（单选题）用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。A 皮B 骨、头C 皮、骨D 皮、骨、头正确答案：D6、（单选题）请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。A 千层糕、小鸡酥B 金鱼饺、梅花包C 千层糕、擘酥角D 麻花、小笼包正确答案：C7、（单选题）在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。A 脱火B 回火C 离火D 缩火正确答