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2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷14 2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷14 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷14 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。A 全面化B 多样化C 复杂化D 统一化正确答案：A2、（单选题）对碘的生理功用叙述正确的选项是()。A 是构成甲状腺素的原料B 参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C 使血液凝固D 构成骨骼和牙齿正确答案：A3、（单选题）酸奶的英文意思是()。A acidmilkB yorgurtC cheeseD dairy正确答案：B4、（单选题）只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。A 氨基酸B 脂肪酸C 维生素D 营养素正确答案：D5、（判断题）()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。正确答案：错误6、（单选题）()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。A 自燃B 闪燃C 速燃D 爆炸正确答案：B7、（单选题）泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。A 爱克力B 气泡C 苏夫力D 哈斗