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2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷4 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷4 PAGE1 / NUMPAGES4 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷4 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）擀开面团，用英文表示为()。A rolloutflourB rolloutdoughC roastflourD roastdough正确答案：B2、（单选题）松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。A 外部结构B 内部结构C 表面结构D 坚实结构正确答案：B3、（单选题）制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。A 20%～35%B 15%～30%C 5%～10%D 10%～20%正确答案：C4、（单选题）在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。A 燃料B 人工C 原料D 全部正确答案：C5、（单选题）昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。A 水分B 碳水化合物C 脂肪D 蛋白质正确答案：D6、（单选题）道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A 社会法则B 社会舆论C 国家法律D 集体守则正确答案：B7、（单选题）奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A 烤炉B 微波炉C