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2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷15 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷15 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷15 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）指挥人员对服务人员进行现场纠错的方法有提醒、暗示、批评，紧急时候可以采用长时间说教，甚至粗暴批评。正确答案：错误2、（多选题）菜点外围的质量主要体现在（）。A 就餐最佳的环境B 产品合理的价格C 完善优质的服务D 菜点美妙的颜色E 菜点完美的造型正确答案：ABC3、（单选题）下列内容中，属于老年人群膳食配餐原则的选项是（）。A 限制能量的摄入B 控制谷物的摄入C 严禁刺激气味食物摄入D 提倡选用低纤维好消化的蔬菜食物正确答案：A4、（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮具有降低血脂、提高免疫、抗肿瘤等作用。正确答案：正确5、（多选题）宴会菜品在生产方面具有的特点是（）。A 预约式的生产方式B 连续化的生产过程C 无重复性的生产内容D 可批量化的生产任务E 及时性的生产预定正确答案：ABCD6、（单选题）对于人体内铅超标的人群膳食配餐时，要注意做到（）。A 供应充足的维生素B 控制果胶的摄入C 摄入足量的矿物质D 禁止食用粗纤维食物正确答案：A7、（判断题）主题