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营养知识题库 五谷杂粮泛指粮食作物，包括大米、小米、高粱、麦、豆，是人类生存主线，是最朴素、最自然，也是营养价值极高老式食品。 大豆蛋白质为完全蛋白质，具有8种必须氨基酸。 豆浆营养黄金三角：大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆蛋白质。 大豆营养三大核心功能：增强免疫力、抗三高、美容养颜。 果蔬黄金营养三角：维生素、植化素 、膳食纤维。 果蔬6大功能：增强肠道功能、降三高、防止心血管疾病、防止癌症、改进情绪、养颜美容。 食物里有效成分叫营养素。人体所需营养元素约有几十种，分为七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。 VA缺少人群 小朋友，青少年较多，男多女。干眼症、夜盲症，角膜软化、皮肤症、骨骼系统、生殖系统、免疫系统。 VD缺少：婴幼儿引起佝偻病。成年人骨质软化症；老年人骨质酥松。过量：引起高血钙，关节炎动脉硬化等；神经精神症摇头擦枕。 VB1缺少：临床以消化系统，神经系统心血管系统症状为主。3个月后乏力头痛恶心食欲减退，脚气病等。 VB2单纯缺少：上皮损害脂溢性皮炎，轻度弥漫性上皮角化，口角唇舌炎视力模糊，男性阴囊炎女性阴唇炎，口腔生殖症。 VC缺少：出血症，贫血，引起坏血病，4-7月后体重减轻，四肢无力，衰弱肌肉关节疼痛牙龈松弛等全身不同样位置浮现大小不等限度出血，血肿淤斑。 吃粗粮好处有富含B族维生素、膳食纤维较高、调节血糖、防治心血管疾病。