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2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷2 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷2 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷2 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。正确答案：正确2、（单选题）为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。A 氧化剂B 驱虫剂C 拮抗剂D 防腐剂正确答案：C3、（单选题）按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。A 微波炉设备B 烘烤设备C 烤炉设备D 电冰箱设备正确答案：B4、（单选题）净料单位成本计算的基本条件有()。A 1条B 4条C 3条D 2条正确答案：D5、（判断题）()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。正确答案：正确6、（单选题）奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。A 淀粉B 黄油C 蛋黄D 打起黄油正确答案：C7、（单选题）由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A 粮食B 水果C 蔬菜D 茶叶正确答案：A8、（单选题）()不是食物中毒的特征。A 潜伏期短、集体性暴发B 临床症状相似C 呕吐、腹泻