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精品文档 美食节策划书 美食节策划书（一） 近年来，我国餐饮业发生了深刻变化。优胜劣汰，适者生存的严酷 竞争，迫切需要酒店经营者深入了解市场，掌握社会需求，制定正确 的经营和促销策略。其中，举办美食节就是一项极有特色的应变举措。 我以“消夏”美食节为例，谈谈本人对美食节的看法。 一、美食节之“利” 现代的酒店已不只局限于为顾客提供饮食和住宿，它还具有社交、 文化交流等多种功能。 顾客的需求也不再单一， 他们除了要求具体的 服务外，还要求精神上的满足。 策划和运作成功的美食节就可同时达 到酒店和顾客双赢的成果。 1 、塑造酒店良好形象 当前，企业非常重视通过各种途径来体现企业精神，塑造自己的文 化。酒店通过定期举办美食节等活动来体现和展示自己的文化和企业 精神，具有直观性、具体性等优点。一次成功的美食节是一个酒店、 一个部门的整体形象的塑造。宾客对于形象良好的酒店会产生信任 感，愿意到该酒店消费，有利于酒店经营。同时，酒店精社也会激励 员工。 酒店通过策划、知名度得到提高，不仅就餐者增加，也可带动其它 精品文档 精品文档 部门的客流量“水涨船高”，产生了很大的影响。 2 、吸引顾客 现在，人们的消费需求呈现多样化趋势。客人都有强烈的求新、猎 奇的心理特点。 所以经营者要时时在菜肴上翻新花样， 在经营方式上 推陈出新，给客人带来新鲜感，迎合人们求新、求变的心理。美食节 活动首先在菜品上满足顾客喜新厌旧的进食心理； 其次，它特殊的场 地布置，带来了具有新特色的就业餐氛围；再次，它强大的宣传攻势 也会给人们留下深刻印象。 这些都对客人具有强大的吸引力， 可以争 取到新客源，巩固好老客户，获取竞争优势。 3 、赋予酒店文化功能 当前顾客对餐厅的要求提升，讲档次和品位。酒店作为高档次的地 方，更应该使餐饮部的美食活动给人以美感和遐想，集艺术欣赏、情 感于一体。 成功的美食节能够增添酒店新的色彩， 满足顾客的多种需 求。众所周知，曹雪芹的 《红楼梦》中的美食令人叹为观止。 举办“红 楼菜”美食节就可把《红楼梦》中的佳肴呈现在人们面前。将人物、 故事和吃的艺术巧妙地结合起来， 使客人在享受美食时引起对小说的 兴趣和了解， 赋予酒店深厚的文化内涵。 美食节本身就是餐饮的文化 活动 , 各种美食节主题也蕴含着丰富的文化精髓 , 还有餐厅的环境布 置 , 期间的艺术表演也是文化活动。这样，文化艺术就走进了酒店。 4 、冲销淡季 餐饮行业的淡旺节非常明显，餐厅的接待能力则是以其营业高峰时 的最高接待能力来计划的。因此，淡季时，各方面的资源会闲置。旺 精品文档 精品文档 季时要反握，淡季也不能无动于衷，要通过举办有特色的美食节，可 以打破淡季市场，吸引顾客，使酒店淡季不淡，还避免员工、设施等 资源的闲置，还可在酒店业中树立信誉，产生效益。 二、美食节之“忌” 举办美食节可以给酒店带来许多利益，但是，美食节作为一项酒店 的重要活动，涉及到方方面面，有很多禁忌。如不注意，则会“踏入 雷区”，结果只会适得其反。 1 、“忌”计划盲目性 策划美食节不能心血来潮，看到其他酒店办得红红火火，就羡慕而 盲目采取行动。这样，活动还没有开始就已经失败了一半。举办美食 节要有细致周密的考虑。为什么要举办，举办的时机是否合适，本酒 店的现有情况和接待能力如何， 举办后会出现的问题和结果等， 都要 经过酒店管理层的反复讨论， 确定有无举办的必要和能力。 在经过了 解市场行情，进行广泛的市场调节调研后，选择适宜的时间，如“消 夏夜市”大至在 6-9 月份，之所以选择这个期间，因为有两大优势： 第一，此时是淡季，既无重要节日，也无重大事件，客流量较少，餐 厅资源闲置。第二，由于天气特别炎热，适时推出“消夏夜市”正好 满足了