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2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷12 2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷12 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷12 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。正确答案：正确2、（单选题）清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。A 将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏B 连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏C 轻轻振荡几下，用罩子盖上D 放在湿度较大的环境中，以免干燥正确答案：B3、（判断题）()为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。正确答案：正确4、（单选题）()不是植物油比动物油营养价值高的原因。A 饱和脂肪酸含量高B 不饱和脂肪酸含量高C 熔点低D 维生素含量多正确答案：A5、（单选题）塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。A 圆形B 方形C 较大型D 较小型正确答案：D6、（单选题）常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。A 损耗率法B 净料率法C 量本利综合分析法D 系数定价法正确答案：D7、（单选题