(精选)2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20.docxVIP

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(精选)2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20.docx

2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20 2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20 PAGE1 / NUMPAGES11 2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20 2021年中式烹调师模拟试题及答案 1、(单选题)组成厨房生产成本的主要是原料成本、劳动力成本和()。 A 经营管理费用 B 能源费用 C 折旧费用 D 借贷利息 正确答案:A 2、(单选题)花色冷拼的拼摆步骤是()。 A 选料、构思、定题、拼摆 B 定题、构思、选料、拼摆 C 拼摆、选料、构思、定题 D 构思、定题、选料、拼摆 正确答案:B 3、(判断题)“十里不同风,百里不同俗”反映出我国众多地域民族饮食文化的差异性和个性。 正确答案:正确 4、(单选题)食品雕刻进行造型设计的根据是()。 A 选料 B 命题 C 点缀 D 刀具 正确答案:B 5、(单选题)下列菜肴属于滑熘烹调方法的是()。 A 松鼠鱼 B 西湖醋鱼 C 鱼香八块鸡 D 醋熘鸡 正确答案:D 6、(单选题)下列海参品种属于刺参品种的是()。 A 梅花参 B 白尼参 C 大乌参 D 辐肛参 正确答案:A 7、(多选题)以下内容中,符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是()。 A 保持原料形状完整 B 忌用铁制锅具加热 C 加入食碱促进涨发 D 加入食盐促进涨发 E 加入食醋促进涨发 正确答案:AB

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