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2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20 2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20 PAGE1 / NUMPAGES11 2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷20 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）组成厨房生产成本的主要是原料成本、劳动力成本和（）。A 经营管理费用B 能源费用C 折旧费用D 借贷利息正确答案：A2、（单选题）花色冷拼的拼摆步骤是（）。A 选料、构思、定题、拼摆B 定题、构思、选料、拼摆C 拼摆、选料、构思、定题D 构思、定题、选料、拼摆正确答案：B3、（判断题）“十里不同风，百里不同俗”反映出我国众多地域民族饮食文化的差异性和个性。正确答案：正确4、（单选题）食品雕刻进行造型设计的根据是（）。A 选料B 命题C 点缀D 刀具正确答案：B5、（单选题）下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。A 松鼠鱼B 西湖醋鱼C 鱼香八块鸡D 醋熘鸡正确答案：D6、（单选题）下列海参品种属于刺参品种的是（）。A 梅花参B 白尼参C 大乌参D 辐肛参正确答案：A7、（多选题）以下内容中，符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）。A 保持原料形状完整B 忌用铁制锅具加热C 加入食碱促进涨发D 加入食盐促进涨发E 加入食醋促进涨发正确答案：AB