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2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷3 2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷3 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷3 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）制作八宝饭，糯米洗净后用()浸泡2～3小时。A 沸水B 热水C 冷水D 温水正确答案：C2、（单选题）芋头亦称艿芋，性质()。A 软糯B 酥松香甜C 爽脆透明D 色泽鲜明正确答案：A3、（单选题）椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。A 制皮B 压皮C 成型D 擀皮正确答案：C4、（单选题）下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A 遵纪守法B 廉洁奉公C 孝敬父母D 货真价实正确答案：C5、（单选题）玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。A 200B 150C 100D 50正确答案：D6、（单选题）企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A 管理B 质量C 技术D 成本正确答案：C7、（单选题）人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。A 蛋白质B 脂肪C 糖类D 水正确答案：A8、（判断题）()制作麻蓉馅时，