美食广场经营计划书备课讲稿.pdfVIP

精品文档 容大美食广场 2015 年经营计划书 一、 美食广场简介 容大美食广场位于保定市天鹅中路 25 号，隶属于保定容大集团。 总营业面积约 2800 多平方米，汇集八方美食，打造高新区黄金地段 的快餐聚集地。美食城经营范围：地方百种特色小吃、容大农庄绿色 食品超市、乡土大食堂、海鲜体验馆等多种项目。 二、美食广场规划图 库房 卫生间 库房 更衣室 卫 管 保 洗 生 理 安 碗 书画室 间 处 室 间 海鲜体验馆 容 容大农庄绿色食品超市 大 美 食 广 场 乡土大食堂 鸿记煌焖锅 进出口 三、产品定位 容大美食广场共 20 个档口，其中 16 家经营特色小吃，以快捷、 口味、卫生、为产品基础经营路线。根据各档口售卖情况，即时调整 产品品类。 不断推出中国个性特色小吃。 其价格比同类类型经营商家 略低，占据价格优势，抢占周边工作类型客户资源。 精品文档 精品文档 乡土大食堂经营以复古，养生、绿色主食为亮点，做出八十年代 的味道，让客户重温年少时的回忆。大食堂经营二十余种老式主食， 全部选用非转基因食材制作。 不同主食搭配不同乡土炖菜， 其口味独 特，感觉妈妈的味道。优胜劣汰，制定老保定人喜欢的独特菜品，制 定完善管理体系等，其把乡土大食堂发展成为连锁餐饮企业。 容大农庄绿色食品超市以生鲜类产品为主，其价格低廉，打造老 百姓最低价吃最好菜的经营概念。 所售商品为独家生产， 带有独家标 识绿色产品，从此处打造超市发展第一步。 四、卫生与安全 1、美食广场工作人员持有效健康证、身份证上岗。 2、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜 品。 3、推行五常管理（整理、整顿、清扫、清洁、组织）改善环境、减 少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人 制，每日检查、每周评比。 4、商户工作人员及店内员工统一着工服上岗。 5、推行热心肠式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、 妥善处理员 工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。 6、严格遵守《食品安全法》，杜绝使用三无产品及劣质食材。 五、经营成本控制核算 1、采购环节的成本控制 精品文档 精品文档 实行集中采购，在采购过程中确定询价，比价，定价环节。制定 标准的采购计划，做到低库存要求，避免积压造成浪费。 2、领料环节成本控制 大食堂在领料上严格执行领用标准，杜绝择洗浪费，监守自盗行 为。 3、投料环节成本控制 制定出品投料标准卡，