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2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷11 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷11 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷11 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。A 切口整齐、细腻B 切口均匀、有层次C 内部无空洞D 没有馅心流出正确答案：A2、（单选题）恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。A 冷冻B 搅拌C 搓圆D 调制正确答案：A3、（单选题）()是违反设备安全操作规程的错误做法。A 冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施B 发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修C 对制冰机内部进行清洁后开始制冰D 定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来正确答案：C4、（单选题）为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。A 氧化剂B 驱虫剂C 拮抗剂D 防腐剂正确答案：C5、（单选题）“creampuff”是指()。A 泡夫B 奶酪C 吐司D 少司正确答案：A6、（单选题）某厨房的原材料月初结存2021元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。A 2021元B 3000元C 4000元D 120