七大营养素基础知识.pdfVIP

婴幼儿营养量及其计算 一、七大营养素基础知识 (一 )七大营养素： 1、蛋白质 三大营养素 2 、脂类 3、碳水化合物 产热营养素 4 、膳食纤维 5、无机盐 6、水 7、维生素 (二 ) 七大营养素的概念和功能及食物来源 1、蛋白质 概念：它是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是生命 活动中最基本的和最重要的物质，可以说没有蛋白质就没有生命。 功能： ① 构成组织和细胞的重要成分， 其含量约占人体总固体量的 45%； ② 用于更新的修补组织细胞， 并参与物质代谢及生理功能的控制； ③ 提供能量。人体每天所需能量大约有 10-15%来自蛋白质。 食物来源：各种食物蛋白质含量以大豆类最高（ 30%-40%）肉类次 之（ 12%-20%），粮谷类最低（ 10%）。 当然