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精选文档 大学生一日食谱设计 食营一班学号 17~24 制作 一、制定食谱的考虑 大学生年龄在 18~25 之间，处于青春期后期，是由青春期向成熟期转变的阶段。这一特定年 龄段的年轻人，生理上趋于成熟，表现在身体形态、机能、神经系统、内分泌及性的发育变化，不 仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素， 而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗 大量的能源物质。 其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。 由于大学生的学习 任务较重，在餐次能量分配上设为早餐 30% 、中餐 40% 、晚餐 30% 。蛋白质的量要多一些，占总 能量的 15% ，碳水化合物占 63% ，脂肪占 22% 。 二、确定每日所需的总热量 大学生，男， 178cm ，70kg 1、标准体重 =178-105=73kg 2 、该男同学的 BMI = 70/1.78^2=22.1 （kg/m 2 ） 正常范围： 18.5 ≤BMI＜23.9 该同学体型属于正常范围。 3 、大学生属于中体力劳动者，每日应摄入热能标准为 40 千卡 / 公斤体重 / 日。 每日所需总热量 =73*40=2920kcal 三、食谱设计（计算法） 1、确定每日所需的三大营养素的量 蛋白质占 15％，脂肪占 22％，糖类占 63 ％，按此计算三种产能量营养素所需要的数量值为： 碳水化合物 =2920*63%*/4=459.9 （g ） 蛋白质 =2920*15%/4=109.5 （g ） 脂肪 =2920*22%/9=71.38 （g ） 2 、分配到三餐 早、晚餐 碳水化合物 =459.9*30%=138 （g ） 蛋白质 =109.5*30%=32.9 （g ） 脂肪 =71.38*30%=21.4 （g ） 午餐 碳水化合物 =459.9*40%=184 （g ） 蛋白质 =109.5*40%=43.8 （g ） 脂肪 =71.38*40%=28.6 （g ） 3 、确定食物种类及数量 早餐 （1）确定主食种类及数量 主食吃燕麦和紫薯 紫薯占 1/4 燕麦占 3/4 紫薯供给量： 138*1/4/22.23*100=105 （g） 精选文档 燕麦供给量： 138*3/4/66.9*100=104 （g ） 主食提供的蛋白质为： 105/100*0.99+104/100*15=16.6 （g ） 主食提供的脂肪为： 105/100*0.18+104/100*6.7=7.2 （g ） （2 ）确定副食种类及数量 副食中提供的蛋白质量为： 32.9-16.6=16.3 （g ） 牛奶供给量： （32.9-16.6 ）/3*100=276 （g ） 副食提供的脂肪为： 276/100*3.2=8.8 （g ） 核桃供给量： （21.4-7.2-8.8 ）/50.8=10.6 （g ） （3 ）确定蔬菜水果的量 青椒 60g 番茄 50g 洋葱 100g 草莓 100g 午餐 （1）确定主食种类及数量 主食吃大米 大米供给量： 184/72.4*100=254 （g ） 主食提供的蛋白质为： 254/100*12.7=32.2 （g ） 主食提供的脂肪为： 254/100*0.9=2.28 （g ） （2 ）确定副食种类及数量 副食中提供的蛋白质量为： 43.8-32.2=11.6 （g ） 假如剩余的蛋白质分别由鸡蛋、猪肝、鱼肉来提供，各自所占比例为 40 ％， 20 ％，40 ％。 鸡蛋供给量：