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六常管理培训餐饮六常管理概念篇“六常”的历史和发展“六常”（“六常”）的简介： 起源于日本，发展于美国，起初只有2S、3S， 后来发展成为4S、5S、“六常”、7S。 美国企业主要以波音公司为典范，大力推行“六常”精益管理活动。作为企业管理的法宝，只要公司贯彻始终，将在改善环境、提升员工整体素质、消除工作效率低下，确保产品品质优越等方面起到至关重要的作用。企业管理的三大支柱：“六常”+QC团队(质量管理）+技能培训餐饮六常常研究（Study）常整顿（Settle）常清洁（Sweep）常规定（Standard）常清醒（Sobriety）常营销（Sales） ——统称为““六常””。“六常”是一种行动，他通过活动改变人的思考方式和公司管理水准“六常”的真意常研究—疑问式思考，找到解决的方法常整顿——流程的合理化常清洁——点检和彻底的改善常规定——固化成果，提升品质常清醒——及时调整，时时反省常营销——资源充分利用，开展成本营销“六常”管理的强调对象 1、地/物明朗化是以客人的眼光或是新进员工的眼光来看我们的工作场所，是否能够看得清清楚楚、明明白白。2、人的规范化每个员工做事非常用心、严谨;各项工作都能够做到很到位3、“六常”是一种活动。通过活动来改变人的思考方式，从而改变公司的管理水平。4、行为规范＝行动品质吗？行为规范：该做这件事，不该做这件事。制度规定的行为必须执行，在新的制度未规定之前，即使是原有规定有漏洞也必须按规定执行工作规范。行动品质： 既要做这件事，还要非常用心的把这件事做到位，赋予我们产品品质温暖。餐饮行业为什么要执行“六常”行业竞争日益激烈员工流失率过大行业管理系统缺乏内部管理无秩序化员工自律比较低成本压力过大六常管理的控制方向：安全、卫生、效率、形象、品质和素质行业竞争日益激烈行业竞争激烈的原因2008年达到1.2万亿——蛋糕的诱惑餐饮企业门槛低，易进易出——需要优胜劣汰面对市场竞争的心态只有竞争才会规范市场和行业只有管理好的企业才能胜利我们靠什么来竞争核心竞争力？细节和标准执行力人无我有、人有我优、人优我转员工流失率过大认识员工离职给企业带来的影响导致人力资源缺乏导致人员培训投资失败五个问题导致员工选择离开企业环境差经验管理问题多但不愿意改变，愿意改变但没有能力解决生意平淡，缺乏安全感缺少进步的机会行业管理系统缺乏—缺少流程管理发现问题?马上行动，后续没有分析原因?导致事情重复发生分析了但没有记录?只有自己知道记录了没有拿出来使用?资料没有价值使用没有形成制度?企业资料很多，但问题没有有效的减少普通规则和特殊规则的2/8定律80%的问题是普遍现象?形成制度20%的问题是特殊事例?形成案例内部管理无秩序化冰山原理员工自律比较低IBM总裁：“下属不会做你希望做的事，只会做你要求和监督检查的事情”麦当劳的卫生间可以保持干净—8张纸的卫生检查标准解决的方法：要求+监督检查（奖惩制度）?22天坚持?习惯?达到自律?形成日常工作的一部分成本压力大水电费、低值易耗品、设备损耗、家具损耗、人工成本、场地租金……六常规定以成本角度来思考分析，制定计划、标准、流程、监督、控制、分析、总结，形成制度化和习惯化，达到企业每个人都来成本控制。推行“六常”后企业的好处从成本角度来看节约能源、延长固定资产寿命，形成良好行为习惯从管理角度来看凌乱管理变得规范起来管理理念得到根本的改变做事有条理、职责明确从品牌角度来看品牌构成的三个口—顾客、产品、口碑吆喝提高口碑宣传推行“六常”后员工的好处从工作环境来看工作环境井井有条——心情愉悦物品摆放“有名有家”——效率提高达到认同感，有工作自豪感从工作能力来看天天有进步，知识有提高职业有发展，管理有提高从工作发展来看特许加盟靠的是管理控制能力标准化是最大范围的管理方式推行“六常”后顾客的好处直接获利环境更好—有卫生如何清洁要求出品更放心—要求如何避免食物避免交叉感染服务更到位—有一站式顾客服务要求间接获利创造价值有多高，顾客满意都就有多高顾客价值得到充分体现实施六常的目标1--安全保障安全等级第一等级：煤气泄漏、火灾隐患第二等级：顾客大事故界定和员工工伤界定第三等级：人员离职和顾客投诉控制范围防火措施及逃生指引工作场所的环境安全控制食品的安全卫生控制员工在工作中严重工伤如何急救采购食物的安全控制场地或工作对象所形成的意外提举重物时动作错误腰椎超重负荷持久性的动作搬运人员本身体质受年龄、经验及身体素质所影响操作设备时操作方法不正确发现焦点1+9=10? 20%2+8=10? 40%3+7=10? 60%4+6=10? 80%5+5=11? 100%实施六常的目标2—品质加强划分：出品品质、服务品质和环境品质控制