宴会服务基本程序.pptxVIP

宴会服务学习目标学习重点 一、宴会特点 有活动方式多功能性 消费标准差异性 涉及范围广泛性、复杂性 消费过程享受性宴会的类型面谈预订宴会预订方式传真预订电话预订 1. 接受预订四、预订程序 7. 确认和通知 2. 填写宴会预订单 8. 督促检查 3. 填写宴会安排日记簿 9. 取消预订 4. 签订宴会合同书 10. 信息反馈并致谢 5. 收取订金 11. 建立宴会预订档案 6. 跟踪查询四、宴会设计宴会布局宴会摆位标准席面羹筷子架白酒杯红酒杯1cm1cm2cm味碟瓷更翅碗筷子1cm巾碟骨碟牙签1cm台边宴会服务要求三轻：走路轻，说话轻，动作轻。勤：眼勤，口勤，脚勤，手勤宴会餐前准备工作与检查菜单设计派、收毛巾客到时上毛巾。上汤后上毛巾。上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。上炒饭后上毛巾。上水果后上毛巾。客人离席回来时应送上毛巾。上菜服务先凉后热先咸后甜先淡后浓先主后细注意事项： （1）从上菜口将菜肴送上餐桌 （2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距 （3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头上越过 （4）展示菜肴、报菜名、介绍菜肴 （5）菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜或其他帮助 分菜、分汤原则 整道菜品中最好的部分分给第一主宾不分头尾分菜应留有至少十分之一的备用分菜应均匀注意事项：如席上分菜，应在副主位右边第二、第三位宾客之间的位置。席上分菜遇着单手操作时，要注