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《原料知识》课程标准 《原料知识》课程标准 《原料知识》课程标准 烹调原料知识教课纲领 (72 学时 ) 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹调专业的一门骨干专业课程。 它的任务是： 讲解有关烹调原料 的基础知识， 培育学生对烹调原料的鉴识与运用能力，必 为学生持续进修和适应市场要求确立 要的知识和能力基础。 二、课程教课目的 本课程的教课目的是：使学生具备烹调行业高素质劳动者所必要的烹调原料基础知识，认识常用烹调原料的品种、产地、产季、上市季节和质量要求；理解烹调原料的组织构造、性质特色、化学成分；娴熟掌握原料的分类、质量变化的要素、质量鉴识、保存方法；要点掌握原料在烹调中的运用，为他们进一步学习有关专业知识打下基础。 (一 ) 知识教课目的 认识常用烹调原料的名称、产地、产季、上市季节和质量要求。 理解烹调原料的组织构造、性质特色、化学成分。 掌握烹调原料的分类与质量变化要素、鉴识和保存方法及烹调运用。 (二 ) 能力培育目标 具备烹调原料构造的辨别、质量鉴识和保存的能力。 掌握常用烹调原料在烹调中应用的基本方法。 擅长应用新式原料品种。 (三 ) 思想教育目标 拥有热爱科学、努力学习、奋发图强的精神。 拥有对本课程知识的思虑、剖析和应意图识。 拥有敬业爱岗的精神。 三、教课内容和要求 基础模块 (一 ) 烹调原料基础知识 烹调原料的分类、质量及化学成分认识烹调原