后区厨房值班检查表新.docx

后区厨房值班检查表新 Corporation stimdardization office #QS8QHH?HHGX8Q8?GNHHJ8 后区厨房值班检査表 餐前检査 8： 40 11： 00 16： 00-一17： 30 海鲜岗位检査 口仪容仪表合格，经洗手后 上岗 □地面、台面无水渍、碎屑 □□海鲜量充足、鲜活，价位 牌清楚 口□小海鲜多样、挑拣及时 餐中检査 □□海鲜台海鲜摆放整齐、有 □□称具干净、电量充足、清 楚 □口制冷机、循环泵运转正常 □口水温正常、水质清澈 □□海水备量充足 □□所有物品匸具按照物码标 识位置正确摆放 □□抹布洁净，专用工具装盛 □□自检表填写正确 凉菜岗位检査 □口仪容仪表合格，经洗手后 上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□抹布洁净，专具装盛、蒸 车消毒 □□所有物品1:具按照物码标 识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□青菜原料清洗干净、保持 口口蒜泥细腻、当餐备置、自 扒皮蒜 □□摆档标准、摆放整齐、菜 牌规范 11： 00——13： 00 17： 30——20： 00 海鲜岗位检査 口仪容仪表合格，经常消毒 双手 □地面、台面无水渍、砕 屑 □口站位标准 □口补位及时 餐尾检査 13： 00——14： 10 □海蛍头（皮）成淡适中切 配标准 序 口垃圾桶盖盖、内无浪费原 料 口口凉开水备置充足 □保鲜按照生熟、荤腥分开 原则，无变质无积压 口 口口罩佩戴标准，过鼻梁 口口汁酱按标准调制符合要求 □□自检表填写正确 □ □适当向客人介绍、推荐菜 品 □□海鲜抓份斤两准确 □□正确操作抓鱼程序 □□传递海鲜速度快速 □□海鲜夹子对应准确 □□所有物品工具按照物码标 识位置正确摆放 口□小海鲜多样、挑拣及时 □□自检表填写正确 新 鲜 凉菜岗位检査 □口仪容仪表合格，经常消毒 双手 □□地面、台面、水池清洁 20： 00——22： 00 海鮮岗位检査 口仪容仪表合格，经常消毒 双手 □地面、台面无水渍、碎屑 □□海鲜台清洁 □（中午）收档保鲜措施到位 □ □抹布洁净，专具装盛、无 水 □□所有物品匸具按照物码标 识位置正确摆放 □口调料无结块，料勺清洁 □□玻璃明档整洁、明亮 □□青菜原料保持新鲜 口□花生米酥脆合格 □口垃圾桶盖盖、内无浪费原 口口肉类原料加工、切配符合 标准 □口酱猪冷、酱猪蹄结冻正常 口口口罩佩戴标准，过鼻梁 □□果盘制作方法多样、专板 制作 □□一次性手套的规范使用 口口菜品出品质量达标 □□自检表填写正确 □□海鲜盘点表填写正确 □□海鲜缸渣滓清除干净 □□所有物品工具按照物码标 识位置正确摆放 □□抹布洁净，清洗晾晒 □口制冷机、循环泵运转正 □□小海鲜挑拣及时 □□自检表填写正确 凉菜岗位检査 □口仪容仪表合格，经常消毒 双手 □□地面、台面、水池清洁 □□抹布洁净，专具装盛、无 水 □□所有物品工具按照物码标 识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□原料腌制、酱制比例正确 □口垃圾桶盖盖、内无浪费原 料 □□保鲜按照生熟、荤腥分开 原则，无变质无积压 □口蒜泥无剰余 口口凉开水及时二次补给充足 □□自检表填写正确 面食间岗位检査 □口仪容仪表合格，经洗手后 上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品1:具按照物码标 识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□保鲜按照生熟、荤腥分开 原则，无变质无积压 □口垃圾桶盖盖、内无浪费原 料 □□抹布洁净，专具装盛、蒸 车消毒 口口口罩佩戴标准，过鼻梁 口口料馅拌制按标准进行，味 道可口 □口发面包子制作合格 □□和面按照比例称量准确 □口轧面机、电饼铛检查良好 □□自检表壊写正确 水台岗位检査 □口仪容仪表合格，经洗手后 上岗 称 □ □地面、台面、水馳清洁 □□所有物品工具按照物码标 识位置正确摆放 □口垃圾桶盖盖、内无浪费原 料 □□抹布洁净，专具装盛、消 毒 口口码斗清洁、无水、无油渍 □□淡水鱼缸清洁，鱼量充足 □□原料解冻数量合理 □□海肠宰杀干净 □口草鱼绘鱼宰杀按步骤进行 □口大肠清洗干净、翻脂、盐 醋搓洗 面食间岗位检査 □口仪容仪表合格，经常消毒 双手 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标 识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 口口口罩佩戴标准，过鼻梁 □口垃圾桶盖盖、内无浪费原 料 □□抹布洁净，专具装盛 口口葱油饼制作合格 口□哈饼制作合格 口□米饭蒸制软糯可口 □□操作案台及时清理 □□自检表填写正确 水台岗位检査 □口仪容仪表合格，经常消毒 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标 识位置正确摆放 □口垃圾桶盖盖、内无浪费原 料 □□抹布洁净，专具装盛、消 毒 □□回撤码斗及时洗刷干净不 余留 □□海捕鱼宰杀按步骤进行 面食间岗位检査 □口仪容仪表合