宾馆酒店管理标准.pdfVIP

餐饮服务管理标准 1 范围 本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务管理制度。 本标准适用于五大连池风景名胜区各宾馆、饭店管理工作。 2 内容 2.1 景区内饮食服务单位严格执行国家《食品卫生法》及县政府有关卫生管理条例。经营者必须具 备卫生部门颁发的《食品卫生许可证》和从业人员健康证。 2.2 餐厅装饰装修风格与提供的菜品服务相协调，就餐环境整洁优美，通风良好，空气清新，无异 味。 2.3 餐厅应整洁卫生，无灰尘、无污渍；桌布、口布等棉织品洗涤彻底，无污渍、无异味；香巾一 客一清洗，一客一消毒。 2.4 出售的食品饮料卫生符合国家规定，饮食卫生合格率 100％，配备消毒设施，禁止使用对环境 造成污染的一次性餐具。 2.5 各种餐具由专人洗涤保管，消毒彻底，摆放整齐，取用方便，防止二次污染。餐具、酒具等光 洁明亮，无水迹、无油污、完好无损、无缺口、无划痕。消毒合格率 100％。 2.6 厨房食品加工，存放、冷热、生熟、荤素分开，无交叉污染。地面干燥卫生，无水迹、无油污。 2.7 厨房、餐厅有有效消杀蚊、蝇、蟑螂等的措施。 2.8 宾客进入餐厅时，服务员应主动向前迎接宾客，为宾客拉椅让座，送上餐厅菜单和酒水单。菜 单、酒水单要明码标价，印刷清晰，无污迹、无褶皱。 2.9 宾客点菜时，服务员应热情主动的向宾客介绍菜品特点，并视情况提醒宾客适量用餐。 2.10 宾客就餐时，服务员要及时为宾客斟倒酒水、更换骨碟、烟灰缸等。 2.11 宾客用餐完毕，要按照宾客要求，提供菜点打包服务，并将宾客送至餐厅门口。 仅供个人学习参考 餐饮服务提供能力标准 1 范围 本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务提供能力要求。 本标准适用于五大连池风景名胜区餐饮服务管理工作。 2 环境卫生 2.1 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。 2.2? 专设废弃物容器并加盖，每天清除。 2.3? 设有防蝇、防鼠、防蟑螂、防蚊网罩，并经常检查清洗。 2.4 保持排气罩和门、窗的清洁，使排气罩不滴油。 2.5 凡已腐烂的食物，不得留置或随意丢弃在地上。 2.6 切勿直接用手拿食物。 2.7 在地上捡拾东西、搬运桌椅后，应先洗手后再服务宾客。 2.8 随时保持工作区域内的清洁、干净。 3 菜品要求 3.1 菜品制作应符合卫生要求及规范的操作程序。 3.2 经营的菜点应有突出的地方风味特色、味道纯正、加工精细。 3.3 菜品制作应有统一的质量标准，并严格按质量标准投料制作。 3.4 菜品做到色、香、味、形俱佳，选料新鲜，有良好的营养价值，并能够满足宾客对出菜时间的 要求。 3.5 菜肴装盘规范，造型美观，点缀得当。 4 服务要求 4.1 服务基本原则 4.1.1 对宾客礼貌、热情、亲切、友好。 4.1.2 对所有的宾客，不分种族、民族、国别、贫富、亲疏，一视同仁。 4.1.3 关注并尽量满足宾客的需求，高效率地完成对客服务。 4.1.4 遵守国家法律法规、保护宾客的合法权益。 4.1.5 尊重宾客的道德信仰与风俗习惯，不损害民族尊严。 4.2 仪容仪表 4.2.1 统一着装、佩证上岗。 4.2.2 女服务员须化淡妆，不留长指甲，不涂有色指甲油；男服务生不留胡须。 4.2.3 举止端庄，站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求。 4.2.4 以协调适宜的自然语言对客服务，遇到宾客主动问好、侧身让道。 4.2.5 使用文明用语，简明清晰。 4.2.6 对宾客提出的问题暂时无法解决时，应耐心解释并于事后设法解决，不推诿和应付。 4.3 预订服务 4.3.1 在营业时间能及时接听电话。 4.3.2 接电话时正确问候宾客，询问就餐人数、时间、联系方式，重复并确定所有细节。 4.4 引座服务 4.4.1 在宾客抵达餐馆后，使用敬语问候宾客，询问宾客是否有预定以及就餐人数。 4.4.2 在引领宾客到餐桌时，待宾客入座后，将菜单或酒单双手送上，并礼貌地请宾客阅读。 4.5 点菜服务 仅供个人学习参考 4.5.1 在宾客入座后，适时提供餐前饮料，及时征询宾客能否开始点菜。 4.5.2 服务人员要熟悉菜单内容，主动推荐特色菜肴、酒水并说明其特点。 2