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2021 厨师个人工作总结 工作总结是做好各项工作的重要环节。通过工作总结，可以明确 下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益。下面 就让小编带你去看看 2021 厨师个人工作总结范文 5 篇，希望能帮 助到大家! 厨师个人工作总结 1 一、厨房管理方面 1、__年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另 一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店 上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是 20__年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流 程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善 。 3、__年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的 基础上流水最高达到 30 万元一月，取得了历史性的突破，同时水 煮鱼的毛利一直控制在 76%~78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位 处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学 习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行 了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二 次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤涨至 10 元/ 斤，花椒也涨到 25 元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有 影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少 ，表明我们厨房 还需增强工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 厨师个人工作总结 2 一、工作方面 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思 广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱 吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我 不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重 大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育， 对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看 作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高 ;注重仪表、 遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早 退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质 量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐 卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭 菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把 食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区 负责，对操作间进行每两天消毒一次。 希望领导及同事们进行不定期检查 ;并提出宝贵意见，加以改正。 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须 存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进 行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保 食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。 五、成本方面 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节 约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在 平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库 存状况、坚决执行 “先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽 快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方 面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质 提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领 导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨 人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定 会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美 好吃的的菜肴。 厨师个人工作总结 3 一、 经营方面 1、在总公司的指导下，于 10 月成立 “产品研发小组”。 2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应 “ 绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。 3、响应市场需求，在采购部的