红葡萄酒酿造工艺概述.pptx

红葡萄酒酿造工艺;工艺概述;;工艺详解;一、工艺流程图;主要的酿酒葡萄品种;; 二、葡萄的成熟与采收; 二、葡萄的成熟与采收;二、葡萄的成熟与采收;三 .红葡萄的破碎加工;三 .红葡萄的破碎加工;三 .红葡萄的破碎加工;三 .红葡萄的破碎加工; 四 .红葡萄酒的主发酵;四 .红葡萄酒的主发酵;四 .红葡萄酒的主发酵;四 .红葡萄酒的主发酵;四 .红葡萄酒的主发酵;四 .红葡萄酒的主发酵;四 .红葡萄酒的主发酵;四 .红葡萄酒的主发酵;四 .红葡萄酒的主发酵; 五 .红葡萄酒的后发酵;五 .红葡萄酒的后发酵;五 .红葡萄酒的后发酵;五 .红葡萄酒的后发酵;六 .红葡萄原酒的贮藏和陈酿;六 .红葡萄原酒的贮藏和陈酿;六 .红葡萄原酒的贮藏和陈酿;;;七 .葡萄酒的澄清与过滤;新酿成的红葡萄酒里，悬浮着许多细小的微粒，如死亡的酵母菌体和乳酸细菌体，葡萄皮，果肉的纤细微粒等。在贮藏陈酿的过程里，这些悬浮的微粒，靠重心的吸引力会不断沉降，最后沉淀在罐底形成酒脚（酒泥）。 保持葡萄酒尽量长时间澄清，有自然澄清和人工澄清两种方法。 通过一次次转罐倒桶，把酒脚（酒泥）分离掉，这就是葡萄酒的自然澄清过程。 ;红葡萄酒由于工艺原因，靠单纯自然澄清过程，是达不到商品葡萄酒瓶装要求的。必须采用人工澄清方法： 一，下胶。向葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质和以分子团聚的丹宁、色素、蛋白质、金属复合物等，发生凝聚反映，将这些不稳定因素除去，使葡萄酒澄清稳定。 二，过滤。现代葡萄酒工业广泛采用的过滤设备有：硅藻土过滤机、板框过滤机、膜式过滤机。 三，离心。离心处理可以除去葡萄酒中的悬浮微粒的沉淀，从而达到葡萄酒澄清的目的。在葡萄酒生产中应用不多。 ;七 .葡萄酒的澄清与过滤;硅藻土过滤机;硅藻土过滤机的结构图;板框过滤机;膜式过滤机;八 .红葡萄酒的稳定性处理;通常采取以下3种工艺措施： 1.葡萄酒的热处理。对大量要处理的散装葡萄酒通过薄板热交换器，在温度较高的情况下，瞬间加热，能达到热稳定的目的。 ;板式热交换器是由一组波纹金属板组成，板上的孔供传热的两种液体通过。金属板片安装在一个侧面有固定板和活动压紧板的框架内，板片上装有密封垫片，将流体通道密封，并引导流体交替地流至各自的通道内。;2.葡萄酒冷处理。一种方法是用速冷机冷冻葡萄酒使葡萄酒瞬间达到冰点，即可趁冷过滤，也有冷冻效果。 ;速冷机根据处理量的大小采用单级、双级及三级制冷逐级降温的工作原理。 双级制冷原理图 ;3.其他方法。阿拉伯树胶能在葡萄酒中形成稳定性胶体，能防止澄清的葡萄酒的胶体混浊和沉淀。用阿拉伯树胶稳定红葡萄酒，用量为200－250mg/L。在装瓶过滤前加入；偏石酸溶于葡萄酒里，由于本身的吸附作用，能布在酒石结晶的表面，阻止酒石结晶沉淀，能在一定时间延长葡萄酒的稳定期。 ;九 .红葡萄酒的装瓶与包装; 九 .红葡萄酒的装瓶与包装;九 .红葡萄酒的装瓶与包装;九 .红葡萄酒的装瓶与包装;九 .红葡萄酒的装瓶与包装;谢谢！;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。1月-211月-21Tuesday, January 19, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。23:42:1723:42:1723:421/19/2021 11:42:17 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。1月-2123:42:1723:42Jan-2119-Jan-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。23:42:1723:42:1723:42Tuesday, January 19, 2021 13、志不立，天下无可成之事。1月-211月-2123:42:1723:42:17January 19, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。19 一月 202111:42:17 下午23:42:171月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。一月 2111:42 下午1月-2123:42Ja