2022年高考生物大一轮复习精品课件：选修1-1 传统发酵技术的应用.pptVIP

抓主干 双基知 识优化 菜 单 研考向 经典例 题透析 破疑难 核心要 点探究 隐 藏 提素能 高效题 组训练 2014 · 新课标高考总复习 · 生物 选修一　生物技术实践 专题1　传统发酵技术的应用 一、果酒、果醋制作 1．果酒、果醋的制作原理及过程 2.果酒与果醋的制作装置 (1)各部位的作用 ①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口：排出酒精发酵过程中产生的CO2。 ③出料口：用来取样。 ④排气口胶管长而弯曲的原因：防止空气中微生物的污染。 (2)该装置的使用方法：使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 3．果酒和果醋的制作流程 二、腐乳制作 腐乳制作 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 (教师资源·备选题库) 1．(2013年广州模拟)关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是(　　) A．制作果酒过程应先通气后密封 B．制作果醋需用的醋酸菌是一种好氧细菌 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．制作果醋时温度一般控制在50 ℃左右 解析：制作果酒首先需要大量繁殖酵母菌，因此需要先通气，发酵产生酒精是无氧呼吸，需要密封隔绝空气。醋酸菌代谢类型是异养需氧型，醋酸发酵是有氧发酵；醋酸菌可以利用酒精作为底物发酵，所以能将果酒转变成果醋；醋酸菌的最适生长温度是30～35 ℃。 答案：D 2．(2013年镇江模拟)下列关于果酒制作过程