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公司食堂管理制度 第一篇：公司食堂管理制度公司食堂管理制度 1.0 概述 为加强 “xx食堂 ”的统筹规划，规范食堂的管理制度、 做好后勤服务工 作，为员工营造一个良好、卫生、整洁的就餐环境，特制定 “食堂管 理制度 ”。并希望在此基础上能够把 “xx食堂 ”打造成一个品牌，今后 能够与多方面建立合作、拓展业务，成为 xx 投资有限公司业务外包 的一个新模块。 2.0 食堂管理制度 2.1 食堂管理 2.1.1 食堂运作流程安排（详见附表 1） 2.1.2 做好成本核算 i. 食堂应根据每月核定的员工餐补总额控制餐饮 成本，在保证菜肴质量的前提下，尽量节约，减少浪费。 ii. 食堂采购员应根据员工饮食需求进行合理化采购。尽量采购当季 优质、健康的食材， 不采购超过保质期或其他不符合食品安全规定的 食材，做到保证质量，物美价廉。 iii. 在烹饪过程中，注重整体成本的掌控，所有电气设备、煤气等要 在安全的前提下合理化使用，避免浪费。 2.1.3 菜品质量控制 食堂应依据实际成本要求，根据员工喜好烹制美 味可口的菜肴。具体质量控制的措施主要有： i. 厨师的质量意识 厨师的质量意识至关重要。 质量意识可以提高厨师的工作责任心并改 善其工作态度。因此，食堂管理人员须定期组织学习，使所有厨房工 作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。 ii. 保证菜肴多样化 厨师要根据季节变化， 选用有益健康的时令蔬菜， 保证菜肴的高质量 和多样化。另外信息技术管理中心将开发 微信点菜系统“ ”。员工可在 每日 12:00-14:00 期间登录，依据自己的口味选择第二天的菜品。 iii. 管理人员加强质量抽查 食堂管理人员在开餐时应抽查菜肴质量， 发现问题及时解决。 尤其夏 天，天气炎热，食物易腐烂变质，食堂要做好原材料采购、存储等工 作，保证菜肴的新鲜度。 iv. 建立投诉反馈制度 公司员工可以针对菜肴质量及口味在本部门内部展开讨论后由部门 代表将意见通过 oa 发给行政部门，再由行政部门汇总意见反馈给食 堂。食堂在收到反馈意见的同时，要及时开会分析讨论，做出适当调 整，争取满足所有员工的需求。 2.14 遵照卫生标准 食堂卫生是保证食堂正常运营的关键，我们要保 证食材从采购、清洗到烹饪的全过程中都处在安全、卫生的状态下。 因此，采购的原料必须是未受污染不带致病菌的， 并在卫生许可的条 件下贮藏； 食堂在食品生产的过程中必须符合国家卫生标准； 食堂环 境、设备等要定期清洁，工作人员要定期做好体检，按时办理健康证 明。 具体举措： i. 严格执行卫生操作， 炊具、灶具要清洁干净。 尤其刀、 砧板、抹布、 餐具 等用具要彻底清洗， 消毒后再使用， 抹布要经常搓洗， 不能一布多用， 以免交叉污染。 ii. 生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。做到生熟食 品的刀、 砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤 菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。 iii. 发生。 保证环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒事 件 iv. 食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手， 勤换洗 工作服。 v. 工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须 坚持每 天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2.15 设备与安全管控 i. 食堂配备了相应的电器设备， 应建立并健全设备的操作规程， 使操 作人员 能够熟练操作，避免事故发生，并加强设备的维护与保养，确保其正 常运行 . ii. 培训工作人员的消防安全意识，电气设备、灶台、灶具等做好防 火措施， 下班