论验证HACCP计划过程中的逻辑性和严密性.pptxVIP

论验证HACCP计划过程中的逻辑性和严密性 ;进行HACCP验证、认证的企业越来越多 ;大量事例表明许多企业制订的HACCP计划存在缺乏逻辑性和严密性的问题 ;制订HACCP计划过程中的逻辑性和严密性易被企业忽视;一、逻辑性 ;加工步骤 （1）;冷冻鳕鱼片危害分析工作单实例片段 ;1、在第（1）栏填上加工步骤后，不管是一般危害还是显著危害，第（2）栏都要确定有无危害。如果第（2）栏确定没有某一种危害，只要在第（2）栏的某一种危害后填“无”，（3）、（4）、（5）、（6）栏均不需再填。如表1“解冻??加工步骤第（2）栏“化学的：无” “或物理的：无”后面的（3）、（4）、（5）、（6）栏均为空白。但有的企业往往在第（3）和第（6）栏中填“否”，如表2中的4个斜黑体“否”就属于画蛇添足，因为既然第（2）栏已判断其没有危害，那么也就不需要再去判断是否显著，更不需要判断其是否是CCP了。 ;2、只有确定有某一种危害，才需要填第（3）栏，无论第（3）栏填“是”或“否”，都需在第（4）栏中写明理由。因此只要第（3）栏填了，第（4）栏必填，但第（5）、（6）栏是否填写却大不相同。 如果第（3）栏填“否”，即说明经过判断，该危害不是显著危害，那么就不需要提出预防措施，也不需要确定是否是CCP，只需在第（4）栏说明理由即可，因此第（5）、（6）栏就不需再填，填了反而有悖逻辑。如表3中的两个斜黑体“