WIXC宴会服务规范.docxVIP

1.0 目的 TOC \o 1-5 \h \z 目的是规定宴会接待工作中的工作要求及标准 ,为服务员在工作中提供工作准则 . 2.0 适用范围 适用于西餐各厅堂的宴会接待及各种外出酒会 . 3.0 工作规范 本规范的宴会分为 :厅堂宴会接待和外出酒会 . 厅堂宴会接待的规范 . 发单阶段 .西餐办公室秘书每天在网上查询 ,看是否有宴会接待的通知 ,如有则打 印出来 ,并根据订单要求 ,将订单发放到各相关的厅堂及出品部门作准备 .发放 通知单时要让接单的人员签收 .菜单则要发送至出品部门 . 宴会准备及计划阶段 . 出品部门接单后据此报料和准备 .楼面接单后 ,管理人员根 据通知单的要求提前将宴会的工作计划做好 .确定好宴会所需的各种物品和人 员的数量及各项工作的时间安排 . 计划的实施 .在制定出工作计划后 ,厅堂管理人员据此来工作 ,并交接好各项工作 的进展情况 . 宴会开始前的准备工作 . 准备餐具和用具 :根据宴会通知单的要求 ,将摆台所需用的各种干净餐具和用 具准备好，包括：台布、席巾、台裙、自助餐炉、刀叉、烟缸、牙签、纸巾、 鲜花、服务托盘。 摆食品台 .根据订单的要求设计台形 ;铺上台布 ,围上围裙 ,保持干净、 平整 ;根据 菜单将自助餐炉摆在台上 ;用餐的刀叉要按西餐要求均匀美观地摆在台面上 ; 将布菲炉保温用的蜡放在自助餐炉下 ,食品台要整洁美观 ,适合宴会气氛 ,便于 客人使用 . 摆酒会桌 :根据客人人数 ,将酒会桌分别设在餐厅的不同位置上 ,以便客人使用 ; 铺好台布 ;每台要分别在适当的位置摆上烟缸、 牙签、 席巾或纸巾 ;台面要整洁 美观 .如有主席台则还需要重点装饰以突出主台 . 摆设酒水台 :酒水台要设在便于取放饮料的位置上 .;铺好台布围裙 ,将酒水整齐 美观地摆上 .如需要香槟台 ,则按要求将香槟台摆放好 ,并摆好香槟塔 . 由管理人员进行最后的总体检查 , 台形需合理美观安全 ,各种餐具整洁充足 ,场 地要求符合通知规定 .整个宴会场地及装饰布置最迟要在宴会正式开始前半 个小时完成并通过客人的认可 . 宴会服务 准备工作 :宴会开始前 30 分钟 ,在厨房取出食品前 ,传菜员要向自助餐炉内加热 水,并点燃酒精蜡加热保温 ,将各种食品摆上布菲 ,厨房主管核对品种 ,确保与菜 单要求相一致 ,酒吧员则将各种酒水准备好 .楼面管理人员安排好各服务员的 工作区域 ,如有必要还需在酒会开始前与各服务员开一个班前会 ,明确各项工 作及该酒会的注意事项 . 迎接客人 :宴会开始前 ,咨客站在门口迎接客人 ,为客人领位 ,并配合管理人员核 对好用餐人数 . 宴会服务 :如有用餐客人就坐 ,服务员应马上为客人送上各种餐前饮料 .宴会开 始以后 ,服务员要随时积极清理桌上客人用过的餐具 ;及时更换烟缸 ;保持食品 TOC \o 1-5 \h \z 台的整齐清洁 ,随时添加食品饮料 .主席台如需贴身服务则要安排专人跟进 . 同 时配合宴会负责人做好各项工作 . 宴会送客服务和撤场工作 .酒会结束时 ,服务员要站好礼貌目送客人离开 .管理人 员要做好结账工作 .并将酒会场地撤掉 .撤场时需将所借的物品在两天内全部归 还. 外出酒会接持规范 . 外出酒会看场工作 .外出酒会的举行场地陌生 ,因此需要在接到订单后由各分部 管理人员提前去场地实地了解 ,以方便据此来做好各项准备工作 . 计划和准备工作 .了解完场地情况后 ,管理人员将会对此来准备好各种物品并做 好工作计划 .务必要将各项工作的细节确定 .安排好酒会物品的运输情况及工作 的时间表 . 酒会场地的桌椅及布菲台的摆放要在酒会举行的前一天去布置好 ,并根据计划 将各项物品运送到目的地 .物品准备要充足齐全 . 宴会前的准备及宴会服务具体可参 3.2 的相关内容 . 宴会结束后 ,需将各种物品清点完并及时运回宾馆 .要避免物品遗留及不必要损 失的发生 . 4.0 支持性文件 西餐服务程序 西餐厅服务人员用语要求