(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案.pdf

中式面点师（初级）实操模拟考试 1、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（ √ ） 2、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（ √ ） 3、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（ √ ） 4、【判断题】()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（× ） 5、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。（ √ ） 6、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久 置鸡肉馅会出汤。（ √ ） 7、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（ × ） 8、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（ √ ） 9、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（ × ） 10、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（ × ） 11、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（ × ） 12、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（ √ ） 13、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品 质量。（ √ ） 14、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（× ） 15、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制 系统的完好有效。（ √ ） 16、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（ √ ） 17、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（√ ） 18、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。（ √ ） 19、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（ × ） 20、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品 更有特色。（ √ ） 21、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。（ B ） A、蛋白质 B、淀粉 C、无机盐 D、脂肪 22、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（ B ） A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、米粉 23、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。 （B ） A、土 B、烟 C、水 D、油 24、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款 是()。（ C ） A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、吃清淡少盐的膳食 D、食量与体力活动要平衡 25、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（ B ） A、黄色 B、糯性 C、干性 D、湿性 26、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ） A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表 27、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热 量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ） A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于 28、【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。（ D ） A、0.4 B、0.5 C、0.6 D、0.8 29、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。（ D ） A、传统习惯形成的善恶观 B、社会进步之后形成的新的善恶观 C、集体的利益观 D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观 30、【单选题】()适合于做烙饼。（ B ） A、热水面团 B、温水面团 C、冷水面团 D、冰水面团 31、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（ C ） A、面的软硬 B、品种的要求 C、不同季节 D、水温 32、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（ A ） A、图案式 B、随意式 C、象形式 D、整齐式 33、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（ A ） A、取暖 B、肺的呼吸 C、血液循环 D、脉搏跳动 34、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。（ A ） A、0.006999999999999999 B、0.015 C、0.02 D、0.03 35、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ） A、成本毛利率率 B、销售毛利率 C、损耗率 D、成本率 36、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ） A、酚、氯、苯、胺 B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘 C、镉、砷、汞、铅 D、氯、苯、汞、铅 37、【单选题】炸酱面的酱要炸()。（ B ） A、香 B、透 C、稀 D、稠 38、【单选题】对于较为稀