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食品原料验收质量管理培训教案范文 食品原料验收管理 培训教案 授课人：陈小刚 培训对象：凤店厨房各门部长、主案 2009-7-6 1 / 20 食品原料验收质量管理培训教案范文 食品原材料的验收管理培训教案 大家都知道采购是厨房生产获取必要原料的前提， 那么验收是什么 呢？验收是提供厨房生产原料的质量保证前提， 验收不仅影响到厨房 生产成本的高低， 而且还直接影响到生产产品品质的好与差。 大家再 想想，我们酒店是不是以好的质量、 好的价格订购的原料呢？答案肯 定是，那我们能不能保证供应商也能按最好的质量及价格为酒店提供 呢？答案是不一定能保证，那么这些问题就我们必须要规范及控制 的。也是我们本次要学习的课程。 一、学 习 目 标 1、熟悉掌握各种原料验收的质量标准，为加工产品品质做保证 2 、熟练原料验收方法，提高验收质量意识 3、提高原料验收质量，减少加工成本，提高产品质量 二、培训内容 1、验收人员的必须具备的条件 2 、食品原材料的进货类别 3、验收食品的要求 4 、验收食品的主要内容与步骤 5、验收原料的工作方法及标准 6、各部门食品原材料验收质量标准及规格 7、食品原材料验收必须注意的事项 三、培训对象及内容时间的安排 2 / 20 食品原料验收质量管理培训教案范文 培训时间 培训时段 对象 培训内容 授课方式 部长 1、验收人员的必须具备的条件 8：00- 讲授式 7 月 6 日 主案 2、食品原材料的进货类别 9：00 实操指导 3、验收食品的要求 8：00- 部长 1、验收食品的主要内容与步骤 讲授式 7 月 13 日 9：00 主案 2、验收原料的工作方法及标准 实操指导 8：00- 部长 1、各部门食品原材料验收质量标准 讲授式 7 月 20 日 9：00 主案 2、食品原材料验收必须注意的事项 实操指导 四、培训地点 二楼 A818 部门验货现场 五、培训重点与难点 1、验收食品的要求 2 、验收食品的主要内容与步骤 3、验收原料的工作方法及标准 4 、食品原材料验收时必须注意的事项 六、培训课题及内容 （一）、验收人员的必须具备的条件 （1）责任心强，以单位利益为重，秉公验收 （2 ）诚实可靠，不徇私舞弊，具有一定的原则性 （3 ）有丰富的食品原料知识，对原料质量标准有较高的判断力 （4 ）熟悉食品原料的验收制度 （二）食品原材料的进货类别 1、每日鲜活原材料进货。