10食品营养与安全 教学大纲.docVIP

PAGE PAGE 8 《食品营养与安全》课程简介 课程编号：021330014 课程名称：食品营养与安全 总学分：3 总学负荷：84 自主学习：42 课内总学时数：42 先修课：《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《食品生物化学》、《食品微生物学》、《食品分析》 要求具备知识和能力：《食品营养与安全》为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业学生所设置的选修课。 适用专业：食品科学与工程本科专业 课程主要内容： 包含密切相联的两门学科，即营养学与食品安全学。食品营养学是研究人为摄取食物以满足自身生理需要、合理膳食营养和有关保证措施的科学。食品安全学主要研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，使之有益于人体健康的科学。 食品营养学主要内容包括食品的消化和吸收、营养与能量平衡；人体所需各类营养素，包括碳水化合物、脂类、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、水和膳食纤维的生理功能，在体内的动态变化，体内过多过少所产生的症状，营养素摄入量及食物来源；营养与膳食平衡，中国膳食营养素参考摄入量以及中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔。 食品安全学主要讲述食品中可能存在、威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的措施和法规。 课堂教学重点与难点 教学重点： 食品的消化和吸收、营养与能量平衡； 人体所需各类