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食品分析课程简介 Food analysis 课程编号：021330011 课程名称：食品分析 总学分：2 总学负荷：56 自主学习：28 课内总学时数：28 要求具备知识和能力：《食品分析》是食品科学与工程及其相关专业的专业基础课，要求学生具备: 有机化学、物理化学、生物化学、无机与分析化学、微生物学、免疫学等课程基本知识。 适应专业：食品科学与工程专业、生物工程等专业本科学生。 课程目的：《食品分析》课程的目的在于讲授常见的食品检测原理与方法。其任务是使学习者掌握食品的理化检验原理与方法，包括食品的营养成分、有毒有害物质等的分析检验方法及食品新鲜度、掺假食品等的检验；学生通过实验操作技能的训练，可在掌握食品检测技术的同时，深化对所学理论的理解，也为今后的科学研究与生产实践打下良好的基础。 主要内容：本课程安排在学生完成生物化学、分析化学等有关基础和专业基础课程之后。内容上注意与以上课程的衔接，并避免不必要的重复，课堂教学应力求使学生掌握基本概念，弄清食品分析方法的基本原理，了解常用仪器的基本结构和测试原理，学会各类常用仪器的使用方法和定性定量测试技术，了解仪器分析方法的对象、应用和检测范围，掌握数据的正确处理方法。要求学生掌握常见的食品检测原理与方法；通过课程实验，了解食品中常见物质的检测步骤；掌握基本的检测技巧，熟悉