人教版初中生物八上4.5《人类对细菌和真菌的利用 》课件.pptVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 《生物学》（人教版）八年级上册 郑州市第七十五中学 刘方 细菌、真菌与食品的制作 人类对细菌和真菌的利用 （第一课时） 学习目标 通过分析发酵现象的实验，能举例说出发酵技术在食品制作中的应用，并尝试发酵食品的制作。（重点、难点） 温开水 糖 酵母 发酵现象 探究新知 发酵现象 发酵现象 二氧化碳 酒精 发酵现象 常用于制作馒头、面包，酿酒 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精 无氧 发酵现象 常见的发酵食品 淀粉 葡萄糖 霉菌 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 无氧 葡萄糖 二氧化碳+水 二氧化碳+酒精 无氧 有氧 酵母菌的工作原理 发酵 发酵现象 发酵： 发酵靠的是细菌和真菌体内的酶的作用。 复杂的有机物在微生物的作用下分解。 发酵现象 常见的发酵食品 ①谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。 常见的发酵食品 常见的发酵食品 ②豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳、臭豆腐等。 ③乳类发酵制品如酸奶、奶酪等。 常见的发酵食品 以上发酵食品的制作又用到了哪些细菌和真菌呢？ 常见的发酵食品 食品种类 细菌或真菌种类 馒头、面包、甜酒 酸奶、泡菜 酱油 醋 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 （细菌） （真菌） （真菌） （细菌） 醋酸菌 酵母菌