001厨房操作手册-精品课件.pptx

广州市蒙小肥羊火锅有限公司;;第一章 厨房总体设计;三、内部环境设计： 1、厨房高度：应在4M左右最好。 2、厨房墙壁：墙体最好用空心砖砌成，这样会有吸音吸湿的效果；墙壁可 贴白色瓷砖，既美观大方，又便于清洁。 3、厨房顶部：可采用耐火、防潮、防滴水的石棉纤维板或轻钢龙骨板材料进行吊顶处理，最好不用涂料。 4、厨房的地面：要求耐磨、耐重压、耐高温、耐腐蚀，可选用一些防滑地 砖、硬质丙烯砖和环氧树脂等材料，这些砖同时具有不积水、不打滑、不掉色、便于清扫的特点。;5、厨房的门窗：厨房应设两道门，一是沙门，一是铁门或其他材质的门。 窗户应设计一道安全窗、一道纱窗，一般的讲，厨房门宽不应小于1.1米，高不低于2．2米。 6、厨房的通道：通道不得小于1米。 四、厨房环境设计 l、厨房照明：应注意照明的方向、光的覆盖面和光的强度等，通常厨房选 用白色荧光灯，这种灯颜色不失真，光源稳定产生阴影少。 2、厨房噪音： 噪音是指超过80分贝以上的强声，减少噪音的方法有： 选用先进的厨房设备，安装消音装置，厨房人员控制音量，保留足够空间 来消除噪音等。;3、厨房的温度：厨房温度应控制在22℃一28℃左右。 4、厨房的通风：包括送风和排风两种形式。送风是指利用空调对厨房进行送风；排风是指利用排风设备将厨房内含有油脂异味的空气排出厨房、使厨房内充满新鲜、无污染的空气。 5、厨房的排水：可采用明沟和暗沟两种方式。明沟应尽量采用不锈钢板铺设而成，明沟的底部与两侧均采用弧形处理。 6、水沟的深度在15CM一20CM左右，呈略倾斜形，明沟的宽度在20CM一30CM左右，明沟的盖板采用防锈铸铁板或不锈钢板，呈细格栅形，出水端应安装网眼小于1CM的金属网； 7、暗沟多以地漏将厨房污水与之相连，地漏直径距离不小于10CM，暗沟面积不大于10㎡，暗沟长度不大于10米，为防止堵塞，可在暗沟上安一个高压热水笼头.;第二章 厨房设备、设施配置;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。7月-217月-21Friday, July 2, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。08:42:4008:42:4008:427/2/2021 8:42:40 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。7月-2108:42:4008:42Jul-2102-Jul-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。08:42:4008:42:4008:42Friday, July 2, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。7月-217月-2108:42:4008:42:40July 2, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。02 七月 20218:42:40 上午08:42:407月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。七月 218:42 上午7月-2108:42July 2, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/7/2 8:42:4008:42:4002 July 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。8:42:40 上午8:42 上午08:42:407月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事