企业文化及葡萄酒基础知识.pptxVIP

 入职培训;哈佛学生凌晨4点半的景象;;公司简介;酒美网CEO：吕意德;;;;;;;“健康的生命活水---葡萄酒”;葡萄酒的起源;葡萄酒的起源;葡萄酒发展趋势;;;葡萄酒的定义;葡萄酒的成分; 单宁;葡萄酒的功效;葡萄酒的分类;红葡萄酒;白葡萄酒;玫瑰红葡萄酒;按酒的含糖量分类;按是否含二氧化碳分类;按照酿造工艺分类;加强葡萄酒;葡萄蒸馏酒;冰酒;贵腐;;旧世界国家葡萄酒;新世界国家葡萄酒;葡萄酒的酿造;红葡萄酒的酿造过程;采收 破皮去梗：红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁???，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒庄为了加强单宁的强度会留下一部分的葡萄梗； 浸皮与发酵：破皮去梗后，葡萄汁和皮一起放入就槽中，一边发酵一边浸皮。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部分引导到其他酒槽，此部分的葡萄酒称为初酒。 榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁和红色素含量都非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理过的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序。 橡木桶或酒槽培养：此过程对红葡萄酒非常重要，几乎所有高品质的红葡萄酒都经过橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐，培养时间依酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。 澄清装瓶;白葡萄酒的酿造过程;酿制过程：葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。 酿造白葡萄酒不需要葡萄皮，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。 从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄皮中会释放出较多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀;或者用离心方法除渣。 葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵的温度及所用的容器会影响到葡萄酒的气味。 低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的， 大多数酒是在惰性容器中发酵而成的。为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。 防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。;;赤霞珠;品丽珠;梅鹿辄;佳丽酿;黑皮诺;佳美;希拉;赛美容 ;雷司令;霞多丽 ;;法国葡萄酒分级;酒标—正标;法国葡萄酒产区分布;波尔多1855年分级酒庄;;世界上最贵的葡萄酒;最贵的标准瓶装葡萄酒;最贵的大瓶装葡萄酒;最贵的加烈葡萄酒;最贵的白葡萄酒;最贵的干白葡萄酒;葡萄酒的品鉴;品酒的顺序;葡萄酒的储存;专业配送;Thank You!