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粮油加工学讲稿 粮油加工学讲稿 PAGE / NUMPAGES 粮油加工学讲稿 粮油加工学 主讲：李小平 第一章 概括 粮食和油料是主要的农产品，粮油加工产品是我国人民饮食结构的主体，粮油工业是我国 食品工业的重要构成部分。特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充分的状况下，粮油 加工与转变对促进农业发展、提高农产品的附带值、复兴乡村经济、繁华市场和提高人民生活 水平拥有重要意义 一、粮油加工学的范围 粮油加工的原料 农产品：栽种业所收获的产品统称为农产品，包含粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、 花、药、杂等。 狭义：即指粮油原料。 粮油原料的种类 三大多半八大类型 粮油原料的特点：粮油原料主若是农作物的籽粒，也包含富含淀粉和蛋白质的植物根茎组 织，如稻谷、小麦、玉米、大豆、花生、油菜籽、马铃薯、甘薯等。其化学构成是以碳水化合 物（主若是淀粉） 、蛋白质和脂肪为主。 2、粮油加工的范围 食品工艺学：是一门应用技术，它以现代化学、物理、机械、资料、医学和电子学等为基础，研究食品在加工过程中的工艺、设备及质量控制和保障问题，保证生产出拥有储藏性、营养与功能性、感官功能易接受性、方便性、外包装靠谱性、卫生与安全性的食品。它以认识食品原料的性质为基础，以研究加工工艺过程为重点，以生产出高质量的食品为目标。它所波及的范围包含了人们平时所理解的食品生产的所有领域，是食品工程学的主要构成部分