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专题八 生物化学一 蛋白质的结构和生物学功能（一）蛋白质的概述蛋白质（protein）是最基本的生命物质之一。1、元素组成：平均含N量约＝16%（特征代表）2、基本结构单位：氨基酸3、大小：蛋白质是大分子化合物4、空间结构：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构……5、重要性：数量多、种类多、功能多6、蛋白质的合成：AA顺序的遗传编码不变部分可变部分（二） 氨基酸1.结构通式?-氨基酸各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸2.氨基酸的性质（1）、天然蛋白质仅有20种AA、均为?- AA（2）、旋光性：＋、－（除甘氨酸没有旋光性）（3）、构型：D－、L－（除甘氨酸，天然蛋白质的AA均为L－AA）。（4）、构象 人类8种必需AA：（人体体内不能自身合成，必须从食物中获得） 赖、色、甲硫、苯丙、苏、缬、亮、异亮3.氨基酸的分类法一：按R基化学结构特点分为四大类：1、脂肪AA（15种）2、芳得族AA（2种）：苯丙氨酸、酪氨酸3、杂环族AA（2种）：组氨酸、色氨酸4、杂环亚AA（1种）：脯氨酸法二：按R基极性分两类：极性AA：11种非极性AA：9种法三：1、中性AA（有极性与非极性15种）2、酸性AA（2种）：天冬氨酸、谷氨酸3、碱性AA（3种）：组、赖、精4.理化性质 （1）、物理性质：无色晶体、有味（甜、鲜