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口腔 咽食道 胃小肠大肠肛门：牙齿咀嚼、舌搅拌食物，使食物与唾液混合：食物的通道：食物的通道：通过蠕动搅拌食物，使食物与胃液混合并消化消化道：通过蠕动和多种消化液的作用，将食物彻底分解，是 消化和吸收的主要器官。：通过蠕动，将食物残渣推向肛门：排出粪便：分泌胆汁，不含消化酶，乳化脂肪肝脏胰腺唾液腺胃腺肠腺外消化腺：分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪 的酶消化腺：分泌唾液，含有唾液淀粉酶：分泌胃液，含有蛋白质酶内消化腺：分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质和脂 肪的酶第二章 第三节 合理营养与食品安全学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12．03％。 ——摘自《羊城晚报》 相关报道一、合理营养测一测自己的营养状况计 算 方 法评 价 指 标体重/身高的平方（kg/m2）＜18.518.5～25＞25营养不良正 常营养过剩预习题纲1、人体所需要的营养物质主要由哪些？2、什么样的营养结构才算是合理营养？想想看，你的营养结构合理吗？3、常见的食品安全问题有哪些？怎样的食品才算是安全？吃饭的学问：饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。为何要正确对待早餐？人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。畅谈饮食习惯偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。青少年不良膳食习惯不吃早餐挑食偏食暴饮暴食爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品坚持吃早餐 1944％不坚持吃早餐 18 42％几乎不吃早餐 614％早餐种类1-2种 32 73％早餐种类3种以上 11 27％一份关于中学生早餐情况调查表温馨提示：早餐是金午餐是银晚餐是铜“洋快餐”的三高劣势 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高热量高脂肪高蛋白洋快餐引发的几种现代病糖尿病 癌症肥胖症冠心病 高血压 我真的很胖吗？身高（CM）－105＝体重（千克）实际体重超过标准体重的10％，超重,实际体重超过标准体重的20％，肥胖,实际体重低于标准体重的90％，低体重，实际体重低于标准体重的80％，中度营养不良。畅谈饮食习惯自主阅读：什么是合理膳食？1 营养学家将食物分成哪几类？2 一日三餐的合理能量比例？3 什么样的饮食才是合理饮食？4 青少年的饮食应注意些什么？平衡膳食宝塔营养学家将食物分为五类油脂类奶、豆制品类动物性食品类蔬菜水果类谷物类类别主要食物名称主要营养物质第一类 谷物、薯类、玉米B族维生素、糖类、蛋白质第二类蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、维生素C、胡萝卜素第三类肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、脂肪、维生素A、B族维生素第四类乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、B族维生素第五类动植物油脂脂肪油脂：25克奶、豆制品： 150克动物性食品：125-200克蔬菜水果：400-500克谷物：300-500克平 衡 膳 食 宝 塔——一个人每天的平衡营养一日三餐的饮食搭配 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。青少年膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的正常摄入 3.参加体力活动，避免盲目节食亚健康——是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。 青少年亚健康状态表现为：精神不振，消化不良，浑身乏力，容易困倦等。造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。设计作业 给自己家里设计一份午餐食谱 要求: 设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，注意合理营养。 提示： 设计应考虑食物种类、营养均衡等。练习讲评 318下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ）（2）在食谱中应添加（ ）类物质，这类物质进入消化道后，最终分解成（ ）。 蛋白质瘦肉、大豆和奶 氨基酸新闻链接——关注食品安全“黑心奶粉”谋财害命中山销毁140公斤毒豇豆。海