餐厅开业筹备的任务与要求.docx

餐厅开业筹备工作 作为一家新开酒店， 前期筹备工作千头万绪， 尤其是餐饮部， 涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特 编写了餐饮部开业筹备工作一文， 内容尽可能详实而具体， 希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。 做好餐饮部开业前的准备工作， 对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。 本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运 作。 一、餐饮部的工作任务 餐饮服务是组成酒店必不可少的部分， 餐饮部门是酒店的重要创收部 门。在酒店各部门中， 餐饮部员工集中， 业务环节繁多， 技术水平要求高， 牵涉到的学科知识广泛， 因而其管理也最为复杂， 加强餐饮管理， 对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加 工， 各类饮食食品的烹制， 各餐厅产品销售和宴会服务工作， 满足住店客 人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、餐饮部开业筹备的任务与要求 餐饮部开业前的准备工作， 主要是建立部门运转系统， 并为开业及开 业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括： (一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围 餐饮部总监（经理）一般要提前 6 个月到岗。 到岗后， 首先要通过实地察看， 熟悉饭店的平面布局。 然后根据实际情况， 确定餐饮部的