《特许经营实务》课件 项目4.pptVIP

四、关键经营策略 这里的关键经营策略指对提升单店的顾客进店率、购买率、客单价、重复购买率等指标，提高单店盈利起到关键作用的经营策略。在不同的特许体系中，独特的经营策略往往是特许单店竞争致胜的法宝。 很明显，要想获得更多的利润，经营者所要做的就是尽量增加营业收入、减少运营成本和费用的支出，也就是所谓的“开源节流”。 1.开源 （1）单店营业收入来源分析 （2）提升单店营业收入的经营策略 1）提高顾客进店数的方法和策略 2）提高成交转化率的方法和策略 3）提高客单价的方法和策略 2.节流 固定成本节约 变动成本节约 虽然“开源”和“节流”对于提升单店的盈利能力都非常重要，但并不是说凡是“源”就一定得“开”，凡是“流”就一定得“节”。 技能训练 请认真阅读“家得宝”案例材料，并查找相关背景资料，完成下列任务： 1.分析成功开设连锁单店的基础； 2.理解单店模式的三大构成要素及其之间的关系； 3.分析家得宝在中国市场犯了什么错误。 任务二 设计单店运营模式 单店运营模式是指一个单店的日常运营管理和操作模式。单店运营模式以蠃利模式为前提，并将赢利模式落实到可进行标准化操作的层面。 单店运营模式的的设计主要包括构建保证单店各项业务高效完成的组织结构，设计单店运营的各主流程和辅助流程，并对单店的运营流程进行标准化。 一、单店组织结构和岗位设计 单店的组织结构设计是根据单店的业务特点和运营流程来确定单店内必要的工作岗位数量，各个岗位的工作职责、任职要求以及不同岗位之间的工作关系，具体包括组织结构的设计、部门设计、岗位的定编和岗位职责的确定等 。 1.单店的组织结构设计 通常进行单店组织设计要遵循以下的流程： 对单店的业务流程进行总体设计 按照优化原则设计岗位 设定岗位职责 确定各岗位的任职要求和职数 设定各级组织结构 知识拓展——组织结构设计的原则 一般来说，组织结构设计主要应遵循以下原则： 1.目标一致性原则 2.统一领导，分级管理的原则 3.专业化原则 4.相互协调的原则 5.权责对等原则 6.有效性原则 7.集权与分权相结合原则 8.稳定性与适应性相结合原则 2.部门职能与岗位职责说明书 单店部门和岗位职责设计结果一般采用部门职能说明书和岗位职责说明书的形式来呈现。 部门职能说明书一般包括部门基本信息、部门使命、部门职责、部门关键绩效指标、部门权限、部门资源、工作关系等。 某企业行政人事部职能说明书 项目4 特许经营单店模式的提炼与设计 职业能力目标 专业能力： 1.明确单店盈利模式提炼与设计的内容和方法 2.理解单店运营模式设计的思路 3.掌握单店形象识别系统设计的内容 职业核心能力： 通过单店模式的提炼和设计，培养学生的信息收集和处理能力，门店运营模式设计能力，创新思维能力，以及良好的沟通及与人合作的能力。通过门店运营模式的策划培养学生完备的策划方案编辑能力、方案解说和演示能力。 体系结构 项目目标 通过本项目的学习，使学生掌握单店盈利模式、运营模式及单店形象识别系统设计的内容和方法，初步形成系统设计单店模式的能力。 项目概述 芜湖口福汤包馆是一家以小笼包为特色的复合式餐厅，该汤包馆前身是芜湖市的一家老字号小吃店，其产品在本地及周边地区家喻户晓，很多消费者都是远道慕名而来。目前，该汤包馆在芜湖市已经开设了五家分店，每天仍是人满为患。最近公司接到了本地及周边地区许多消费者咨询加盟的电话，公司老总也有意通过特许经营的方式来扩大企业规模，再现老字号往昔的辉煌。但是，让他感到犹豫的是，采用特许方式进行发展以后，如何来保证加盟店能按照总部的统一标准经营，并获得消费者的认可。口福汤包馆应该怎样来解决这一问题呢？ 项目分析 1．这是个如何统一特许单店运营模式的问题； 2．口福汤包馆应该对公司的经营特点进行总结和提炼； 3．口福汤包馆应该在总结自身运营管理经验的基础上设计出富有特色、易于复制的单店运营模式，以利于企业通过特许方式实现规模扩张。 任务分解 为完成这一项目，可分解为如下任务： 任务1设计单店盈利模式 任务2设计单店运营模式 任务3设计单店的形象识别系统 下面，将分别对这些任务的目标进行确认，并对任务的实施给予理论与实际操作上的指导。 一、顾客定位 1.顾客定位的概念 对于特许经营体系中的单店来说，顾客定位指的是明确单店的目标顾客群，并精准地锁定目标顾客群的消费偏好。也就是说，要明确门店所服务的顾客是谁？他们具有什么样的特征？具有什么样的消费观念、购买习惯？他们有什么样的独特需求等等。 在单店盈利模式的四个构成要素中，客户定位是最核心的要素，其他要素的设计都要围绕单店顾客定位来展开。 2.顾客定位的步骤 （1）市场细分 市场细分就是根据消费者（顾客）所表现出来的