中餐宴会摆台教学设计.docVIP

Ill品文档 中餐宴会摆台教学设计 —— 授课教师：龙莹授课类型：新授 教学目标： —知识目标 1、 理解摆台的含义及要求。 2、 掌握中餐宴会的布局及席位安排。 二、 能力目标：培养学生宴会布局及席位安排的能力。培养学生健康的审美 观。 三、 情感目标：培养学生具有良好的职业道德和品质，使他们热爱本职工 作，热爱餐饮业。 教学重点：掌握中餐宴会的布局及席位安排。教学难点：掌握中餐宴会的席 位安排。教学方法：讲授、举例 多媒体展示、模拟练习教学过程： 一、 导入新课（3分钟）1、教师引导学生观看展示图片，谈感受。2、教 师结合学生回答导入新课。 二、 讲授新课（35分钟） —摆台的含义和要求 教师举例讲解：1、摆台的含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设。（安排 席位：帮助客人确定席位；台面摆设：把客人所要用的餐、用具规范 整 齐、统一地摆放在餐桌上）。 2、摆台的要求（展示图片）：通过看图并思考：摆台的要求有哪些？教师 根据学生的回答做总结讲解：摆台要求（1）台面要卫生，从台布、餐具 Ill品文档 (4)台面的小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求。(2) (4)台面的 (3)台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。 设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。(5) 设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。 (5)餐具摆放时要有 条理，应先后有序、操作顺手。V