中餐零点服务程序.docVIP

一、餐前准备 （一）准备餐具 1、按照规定的数量领餐具。 2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。 3、按餐具柜要求摆放餐具。 4、套筷子。 5、准备足够的玻璃器皿。 6、叠口布花。 （二）检查台面 1、检查桌、椅是否摆放整齐。 2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。 3、补充胡椒盐和牙签（每个牙签盅放 12 根）。 4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。 5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。 （三）整理工作柜 1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放， 垫布整洁。 2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。 3、准备服务托盘。 4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。 5、准备订单本和订单夹。 6、准备酒单和菜单。 二、午晚餐摆台 （一） 铺XX、放转盘 1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中 缝向上，方向面对大 门，XX四周下垂部分相等。 2、 铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。 3、 放转盘。 （二） 摆放烟缸、牙签盅、XX盐盅、鲜花 1、 5 人圆桌摆放方法： 鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左 45 度处，离桌 边约 10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅处，火柴摆放在烟缸上靠近椒盐盅侧，火 柴盒磷面向里，店徽向上。 2、 8-10 人圆桌摆放方法： 鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、