鸡尾酒会策划方案.pdf

鸡尾酒会策划方案（一） 一、酒会的定义 酒会也称鸡尾酒会（ cocktailparty ），酒会的形式较灵活，不需要像宴会那样复杂和拘 束，酒会以酒水为主，略备小吃，不设或少设座椅，仅置小桌或茶几以便宾客随意走动。举行 酒会的时间较灵活，中午、下午、晚上均可。宾客到达酒会可以来去自由，不受约束。酒会通 常准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料以及果汁、汽水、矿泉水，一般不用或少用 烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由 服务员用托盘断送，也有一部分放置在小桌上。 二、酒会的特点 酒会进行时间较短，约为一个小时左右。服务方法灵活，服务员各负其责，分工合作。 三、酒会的类型 酒会的分类方法有很多种 1、根据酒会主题分 酒会一般都有较明确的主题，如婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、产品介绍酒会、庆祝庆 典酒会、签字仪式、乔迁、祝寿等酒会。这种分类对组织者很有意义，对于服务部门来说，应 针对不同的主题，配以不同的装饰、酒食品种。 2、根据组织形式分 根据组织形式来分酒会有两大类，一类是专门酒会；一类是正规宴会前的酒会专门酒会单 独举行，包括签到、组织者和来宾致词等，时装表演、歌舞表演等。专门酒会可分自助餐酒会 和小食酒会，自助餐酒会一般在午餐或晚餐的时候进行，而小食酒会则多在下午茶的时候进 行。宴会前酒会比较简单，它的功能只是作为宴会前召集客人，在较盛大的宴会召开前不使等 候着的客人受冷落的一种形式；也有把这种酒会作为宴会点题，致词欢迎的机会；还有的是为 了给客人提供一个自由交流联络感情的场所，因为当宴会开始时，各人已回到自己的座位上， 只能同自己桌子的客人谈话 3、根据收费方式分 从服务行业来看，比较看重的是以收费方式来分类，牵涉到酒会的安排、组织和费用的计 算。 （1）定时消费酒会定时消费酒会也称为包时酒会。通常客人只会需将客人人数、时间定 下后可以安排了，消费多少则在酒会结束后结束。定时酒会的特点是 “时间 ”，通常有 1 小时、 小时、 2 小时几种。定小时间后，客人只能在固定的时间内参加酒会，时间一到将不再供应酒 水。例如有一个定时酒会是下午 5 点至 6 点，人数为 250 人。酒吧提供 1 小时饮用酒水，即在 5 点前不供应酒水， 5 点开始供应，任客人随意饮用，但到 6 点整就不再供应任何酒水了。 （2 ）计量消费酒会计量消费酒会是根据酒会中客人所饮用的酒水数量进行结算。这种酒 会既不限时酒会，也不限定酒水品种，只根据客人的需要而定。一般有豪华型与普通型两种， 普通型的计量消费酒会是由客人提出要求，通常酒水品种只限于流行牌子；而豪华型的酒水可 以摆出些较名牌的酒水，供客人选择饮用。在酒会中，酒水实际用量多少就计算多少，酒会结 束后，按酒水消耗量结账。所以称为计量消。 （3）定额消费酒会是指客人的消费额已固定，酒吧按照客人的人数和消费来安排酒水的 品种和数量。这种酒会经常与自助餐连在一起。客人在预定酒会时，先确定每位来宾所消费的 金额，然后确定酒水与食物各占的比例，食物部分由厨师长负责，酒水部分由酒吧负责。酒吧 则按照客人确认的消费额合理地安排酒水的品种、牌子和数量。这种酒会要经过细心的计算， 因消费额已定，即要在品种、牌子和数量上给客人以满足感，又要控制好酒水的成本。 （4 ）现付费酒会现付费酒会多使用在表演晚会中，主人只负责宾客的入场卷和表演节 目。客人喜欢什么饮料，则由自己决定，但必须自己结账。对这种酒会，酒吧只预备一般牌子 的酒水，客人来的主要目的是观看演出，而不是饮用酒水。这种酒会在许多大的饭店中举行， 如时装表演、演唱会、舞会等。 （5）外卖式酒会由于有些客人希望在自己的公司或者家里举行酒会，以显示自己身份和 排场，酒吧就要按收费的标准类型准备酒水、器皿和酒吧工具，运到客人指定的地方。这种类 型的酒会要注意的是准备工作要做得充分，因为不像在饭店里，缺什么临时可以补充。冰块和 玻璃杯要准备得十分充足，要做好客人的住地不能提供冰块和清洗玻璃杯设备的打算。各种类 型的酒水也要准备足够。除了 “定额消费 ”酒会可以按定额运去酒水外，其他消费形式的酒会宁 可多运一些品种、数量的酒水去，也不要等到酒水不够后再运去。 四、酒会酒吧设置